Что поесть в загребе

Обновлено: 18.09.2024

AQ Kitchen

Средиземноморская уха, 420 р.

Дико дорогой французский суп буйабес возвращается, и на этот раз его может заказать не только биржевой брокер, закрывший сделку на сто миллионов, а кто угодно. Адриан Кетглас не хватается за канонический рецепт, а готовит сообразно здравому смыслу ту самую похлебку бедных рыбаков, которую мы все, вообще говоря, и хотим.

Buba by Sumosan

Тирадито-сет из лосося, окуня, гребешка и тунца, 550 р.

Морской еж из Баренцева моря, 240 р. за шт.

Деликатес для Москвы не то чтобы новый, но впервые такой близкий — раньше возили с Сардинии или из Японии. Не факт, что его оранжевая икра обязательно понравится вам с первого раза, однако попробовать надо. Мало есть в мире вещей, чей своеобразный вкус может так поразить.

Пшенная каша с раковыми шейками, 560 р.

Фотография: Нина Фролова

Кальмар на гриле со шпинатом, обжаренным на воке, 390 р.

Хрустящая мойва с крем-соусом тартар, 240 р.

Все, чего мы ждем от хорошо приготовленного фиш-энд-чипс, причем без уже всех доставшей картошки фри. Позиционируется как пивная закуска, однако отлично идет с белым вином.

Севиче из сладких креветок, 480 р.

Фотография: Нина Фролова

Мурманский кальмар с огурцом, сельдереем и молодым картофелем, 490 р.

Изящный, насколько вообще возможно, ремейк столовской рыбы с картошкой и салатом: щупальца кальмара, приготовленные в технике су-вид, плюс быстро обжаренный картофель, плюс быстро замаринованный огурец и свежий сельдерей. Плюс вспененный соус.

Острый салат с красной рыбой, 480 р.

Фотография: Рената Гарипова

Красная рыба — это любимая шефом Дмитрием Шуршаковым дикая дальневосточная нерка, яркая, выразительная, не хуже любого лосося. Он готовит с ней много различных блюд, но острый салат стоит дешевле, хоть на вкус и не хуже всего остального.

Oli Oli

Судак под соусом из креветок, 560 р.

Osteria della Piazza Bianca

Устрицы разные, по 190 р. за шт.

Болоньезе ди маре, 490 р.

Конечно, это на самом деле не болоньезе, хотя томатный соус здесь вполне насыщенный, да еще с кайенским перцем. Но вместо тушеной говядины используются кальмары, причем очень щедро.

Ragout

Пончики с крабом, 250 р.

Пончик, как известно, можно сделать из чего хотите — даже вот из краба. Правда, чудес не бывает и краба здесь ровно столько, чтобы почувствовать вкус: раз — и нет его. Получилось такое guilty pleasure, но с гастрономическим оттенком.

Устрицы тунисские, 150 р. за штуку

Один из старейших рыбных ресторанов в городе время от времени позволяет себе проводить аттракционы невиданной щедрости — называются они фестивалями устриц, и в эти сладостные моменты устрицами можно просто убиться. Но и в промежутках между фестивалями кое-какие недорогие виды есть в продаже. Сейчас — тунисские.

Simachyard

Шпроты из ряпушки с запеченным пастернаком и кремом из печеного картофеля, 340 р.

Эти шпроты не такие, как продаются в банках, — их готовят совершенно иначе. Сначала рыбу выдерживают в крепко заваренном чае с добавлением луковой шелухи, а уж потом термически обрабатывают. Ну и природный вкус у ряпушки другой, нежели у салаки.

Мидии с булгуром, 450 р.

Закуска из креветок с булгуром, 580 р.

Настоящий колониальный этюд: креветки приготовлены в индийских специях тандури и уложены на подушку из турецкого булгура, к этому добавлен крокет из нута, каким-то образом сожженный авокадо и кинза.

Chicha

Фотография: Нина Фролова

Никкей — кухня проживающих в Перу японцев, и она мало похожа на традиционную японскую. Суши в этом стиле мало того что готовятся с сальсой, так еще и поджариваются при помощи горелки прямо у вас на столе.

Раковый биск, 590 р.

Crab’n’Caviar на фудмаркете The 21

Круассан с крабом, 490 р.

Очень просто: нормальный свежий круассан — и много крабового мяса внутри него. Рядом готовят шашлыки и все такое, тоже вкусное, но круассан, конечно, выделяется. По-хорошему, с таким количеством краба можно приготовить какой-нибудь салат человек на пять.

Delicatessen

Суперскумбрия на гриле, 550 р.

Фотография: Рената Гарипова

Да, скумбрия, но очень хитро приготовленная. Сначала ее чистят и удаляют все кости, помещают на 4 часа в рассол. Укладывают на ночь в холодильник на полотенце, чтоб обсохла. Потом жарят на гриле — сначала со стороны кожи, которая подсушена и потому в результате классно хрустит, потом немного со стороны без кожи. И в конце концов поливают кунжутным маслом и рассолом от каперсов.

Балтийский лосось 56˚C, 490 р.

Фотография: Вера Мишурина

Бережно приготовленный лосось — один из главных аттракционов нордической кухни вообще и ресторана MØS в частности. Здесь его подают с горчичным соусом и желе, приготовленным из сидра, и с припущенным щавелем на гарнир.

ПЯТЬ ПРИЧИН ПРИЕХАТЬ В ЗАГРЕБ

Сейчас большинством российских туристов Загреб, столица Хорватии, воспринимается скорее как некий промежуточный пункт по пути к морю – ведь именно на морские курорты Хорватии едет 75% наших соотечественников, прибывающих в эту страну в летний сезон. И напрасно: этот город заслуживает того, чтобы остановиться в нем на несколько дней. А особенно - в преддверие и во время рождественских и новогодних праздников. Вот пять только самых значимых причин.

В-третьих, сам по себе Загреб очень комфортен для туристов – и в плане уютных качественных отелей, и в плане городских прогулок и шопинга. Языковая среда близка россиянам: уже в конце первого дня пребывания в городе начинаешь понимать, о чем говорят хорваты. Более того, когда-то в Хорватии, когда она еще была частью Югославии, изучали русский язык. Оттого в загребских магазинах еще иногда встречаются продавцы старшего возраста, которые смогут понять обращение на русском, да еще и неподдельно вам обрадуются. Русских гостей здесь по-прежнему любят и ценят.

Четвертый аргумент для путешествия в Загреб – это местная кухня и вино. Загреб находится на севере Хорватии, поэтому, в отличие от приморских курортов, здесь больше распространены не рыбные, а мясные блюда. Но хватает и рыбных ресторанчиков, где подают свежайшие устрицы или вкуснейшего морского черта. Порции – огромные. По размеру их можно сравнить только с теми, которые подают в Израиле (кто был, тот поймет). Так что, заказывая ту же пасту с морепродуктами или суп смело можно делить эти блюда на двоих человек. Цены – доступные. Средний чек на сытный обед одного человека с вином – около 1500 рублей. В эту стоимость войдет суп или салат, основное горячее блюдо и бокал вина.

Наконец, пятая причина – это близкое путешествие. Из Москвы прямым рейсом добраться до столицы Хорватии можно всего за 2,5 часа. То есть даже с учетом всех трат времени в аэропортах, такси и в отеле, улетев из столицы утром можно в первый же день подарить себе полноценный вечер в Загребе.

ВСЕ ВКУСЫ И ПРЯНОСТИ АДВЕНТА

О том, что Адвент нужно провести именно в Загребе, говорит уже первая праздничная инсталляция, которая встречает всех пассажиров на выходе из аэропорта. И пусть еще нет снега (зима в Хорватии мягкая, солнечная, подходящая для прогулок), это не мешает восприятию того, что светлый зимний праздник уже наступил.

Праздничное настроение буквально обнимает вас в Загребе на каждом шагу. Оно тут во всем и везде: очень много нарядной иллюминации, симпатичных елок и красивейших композиций, изображающих Рождество Христово (вертепов).

Причем часто ловишь себя на мысли, что все в предрождественском Загребе как будто специально устроено так, чтобы туристы делали отличные селфи на фоне всех знаковых достопримечательностей, соборов, улиц, зданий, витрин и пр. Но нет – это просто такой город.

В Загребе в эти дни работают целых восемь рождественских базаров – и они друг друга в ассортименте не повторяют! В одном месте можно приобрести украшения и национальные сувениры ручной работы, в другом – сладости, в третьем – национальные хорватские напитки, траварицу и сливовицу. Но что встретится на всех рождественских ярмарках Загреба – это глинтвейн и местные специалитеты.

Обязательно стоит попробовать местный глинтвейн – крайне рекомендуем. Он тут действительно натуральный, без всяких химических добавок и сахара. Обычно глинтвейн делают на основе красного вина, но в Загребе встречается и оригинальный горячий винный напиток, который готовится на основе белого вина. Этот национальный хорватский рецепт держится в секрете (говорят, там вино, яблочный сок, зеленый чай и специи), и не зря. Вкус очень насыщенный и необычный – гурманы оценят.

Есть тут, разумеется и другие дары природы – чернослив, орехи, специи. Выбор богат. И главное – здесь все можно пробовать!

Кстати, в любой кофейне к кофе вам обязательно принесут бесплатную воду. Из-под крана. Поэтому вот вам еще туристический лайфхак: водопроводная вода здесь отличного качества и попросту вкусная, а потому покупать в отель бутилированную воду совершенно не стоит. Лучше потратьте эти деньги на местных рынках. Или в кофейнях.

ТУРИСТИЧЕСКАЯ КЛАССИКА: ИСТОРИЧЕСКИЙ ЦЕНТР

Что посмотреть в старом Загребе? Говорить можно долго, к тому же все зависит от времени пребывания. Если вы приехали на несколько дней, знайте: центр города очень компактный. По московским меркам точно. Оттого даже за день можно посетить практически все основные достопримечательности Загреба. Кстати! Возьмите в помощь местную туристическую карту – Zagreb Card, которая дает туристу скидки – и на общественном транспорте, и при посещении ряда музеев, ресторанов и даже в некоторых отелях.

Карта Zagreb Card на 24 часа стоит 98 кун (около 980 рублей), на 72 часа - 135 кун (примерно 1350 рублей). Бесплатно с картой Zagreb Card можно посетить 8 главных достопримечательностей Загреба, подняться на обзорную площадку Zagreb 360º, проехаться на трамваях и автобусах по центру города, и даже на одном фуникулере. Приобрести ее можно в Туристическом бюро города Загреб (на центральной площади города), а также в крупных отелях и магазинах города.

Обязательно смотрим Загребский кафедральный собор (или, если быть точным, собор Вознесения Девы Марии и святых Стефана и Владислава), который видно из любой точки города. Одна из башен собора почему-то постоянно находится на реконструкции, но это не мешает восприятию.

Отсюда идем к церкви Святого Марка: ее легко узнать по крыше с яркой мозаикой с гербами Хорватии и Загреба.

На пути к церкви Святого Марка проходим через Каменные ворота – последние из оставшихся, через которые можно было попасть в Верхний город, окруженный крепостной стеной. Когда в 1790 г. здесь был мощный пожар, икона Девы Марии, которая висела там, не сгорела и даже не потемнела. Сейчас внутри ворот всегда можно увидеть верующих, которые ставят здесь свечи и молятся.

Привычка палить из пушки в 12 часов дня есть не только в Петербурге. Она есть и в Загребе. Ровно в полдень с 1877 г каждый день стреляет пушка на башне Лотрщак (Lotrščak).

МУЗЕИ: ОТ РЕМБРАНДТА ДО ТОПОРА ВЛЮБЛЕННОЙ

Ну и конечно же – музеи! Их тут много, но в недолгой поездке советуем несколько основных. можно зайти в музей Мимара – он точно понравится всем любителям археологии: древний Египет, Месопотамия, Персия, Восток, Индия, скульптуры из Древней Греции и европейская средневековая мебель. Есть тут и подлинные картины Рембрандта и Рубенса, скульптуры Рафаэля, немного Дега, Ренуара и Делакруа.

Есть и чисто хорватский проект – Музей наивного искусства, и это, пожалуй, самый старый и нежный подобный музей в мире: название говорит само за себя.

Один из самых колоритных экспонатов – топор. Нет, им к счастью никого не убили. Топором одна дама изрубила мебель, подаренную ей ее возлюбленной (girlfriend), которая позже от нее ушла. Вот и такие нешуточные страсти, как оказалось, вполне могут стать музейной историей. Кстати, в этом музее есть сувениры, которые, напротив, символизируют долгие отношения. Например, это чашки, которые не бьются.

Загреб – интересен, мил и очень комфортен. Это то самое место, где можно перевести дух, отдохнуть от суеты большого мегаполиса, провести несколько романтических дней или спокойный уикенд с семьей. А зимой, конечно, почувствовать и прочувствовать ChristmasSpirit– тот самый Дух Рождества.

Когда-нибудь я обязательно совершу кругосветное путешествие!

Жизнь - это дорога, по которой стараюсь шагать позитивно

Гуляш, бобайка и кэтучино, или что еще вкусного мы ели в Венгрии! annataliya October 27th, 2014

Други мои, вот и дошла я до того самого момента, когда настала пора рассказать вам о венгерской еде. И в этот раз я хочу предупредить вас сразу и категорически: читать о венгерских кушаньях на голодный желудок – чистой воды мазахизм, даже если вы на диете и вам ничего нельзя в принципе, даже если вы малоежка и совсем ничего не едите. Венгры готовят поразительно вкусно, каждое их блюдо – это поистине шедевр. Ну, или почти каждое.

Причем, что интересно, под этим термином венгры понимают любой красный перец, будь он сладким или жгучим, не важно. Они его высушивают и продают в связках, а еще мелют и насыпают в тканевые мешочки, делают из него соусы и даже масло. Мы купили себе домой такой наборчик. Несмотря ни на что, паприку мы любим, и я с удовольствием кладу ее в свои блюда.
Но давайте я все-таки начну свой рассказ, как полагается, с первых блюд, с супов. Вообще, супы венгры любят и радостно их готовят. Все-таки климат зимой там разве что немного теплее нашего, и согреться морозными вечерами чем-нибудь горяченьким бывает очень в тему. Супы готовят мясные, рыбные, куриные, снабжают их паприкой, в общем, получаться должно очень вкусненько. Правда, мы все разнообразие супов прошли как-то мимо. Но, вот, фирменный венгерский гуляш я, конечно, попробовала, причем, два раза.
3.

Честно говоря, я его раньше никогда не ела и представляла совсем не так. Прочитав, что гуляш в Венгрии – это даже не совсем суп, а нечто промежуточное между первым и вторым блюдами, я решила, что он должен быть очень густым. Ан, нет! По консистенции суп, как суп, но суп очень вкусный. Готовят его из мяса, обычно из говядины, иногда из баранины, которую тушат вместе с картошкой, морковью и паприкой. Картошку и морковь режут крупно, мяса в гуляше бывает много, и он получается очень наваристым. Первый раз мне подали гуляш в супной тарелке, а второй – в этаком металлическом котелке. Его нужно было зачерпывать оттуда половником, наливать себе в тарелку и сдабривать по вкусу острой паприкой. Гуляша оказалось так много, что хватило ровно на две порции – еще и Антону.
4.

Но, конечно, гуляш мы заказывали не в каждую нашу трапезу, а обычно обходились горячими блюдами, либо ими и закусками. Закуски же брали венгерские, а они, как правило, включали нарезки из местных салями, острых домашних колбасок и ветчины, домашнего сыра и овощей.
5.

Самым же вкусным горячим блюдом, которое мы пробовали в Венгрии, была обжаренная гусиная печень. Да-да, други мои, понимаю, что жирно, понимаю, что вредно, мало того, это блюдо – одно из самых дорогих. Но попробовав его один раз, я заказывала его еще и еще, а когда вернулась в Москву, не меньше пары недель страдала от того, что у нас его не готовят. Да и сейчас тоже страдаю.
6.

Венгрия славится своим фуа-гра, своими гусями и блюдами из оных. Если вы откроете практически любое ресторанное меню на страничке с национальными венгерскими блюдами, гусиная печень там обязательно будет. Ее поджаривают сразу большими кусками, и если вы закажете ее по-венгерски, то подадут вам с тушеным картофелем и овощами с паприкой. При этом печени отнюдь не пожалеют. Ее будет 5-7 ломтей, и вы наедитесь до отвала. Обойдется вам такое блюдо в 3500-3700 форинтов (около 12 евро).
Здесь Антон (он на нее тоже подсел) уже умял пару кусков. :)
7.

Что же касается фуа-гра – паштета из гусиной печени, то однажды мы купили себе баночку в супермаркете и попробовали. Признаюсь честно, гусиная печень сама по себе мне понравилась больше. Паштет же больше удивил не своим вкусом, а странным ценообразованием. Баночка весом 65 граммов стоила три евро, весом 220 граммов – вовсе не 12 евро, а 22. А дальше с увеличением веса цены почему-то росли в геометрической прогрессии. Загадка!
В общем, теперь, когда я уже пробовала самое настоящее фуа-гра, могу сказать, что то из баночки было каким-то неправильным.
Но в целом, вы, наверное, уже поняли, что поесть в Венгрии даже деликатесов вполне себе можно, и это будет совсем не так дорого, как в Москве. Если же особо не выпендриваться и не требовать излишеств, то пообедать втроем (а Даня у нас ест уже наравне с нами) вполне можно за 1000-1200 рублей. За эти деньги вам подадут три горячих блюда, стакан сока и два бокала вина. Так, еще вам для сравнения цен, предположим, блюдо из куриной грудки с картошкой, которое очень понравилось нашему Дане, обычно обходилось примерно в 7 евро.
9.

Но продолжу о кухне. И раз уж я заговорила у куре, то расскажу теперь о блюде с ней. Паприкаш – тушеное куриное мясо, приготовленное в сметанном соусе с большим количеством паприки. Паприка в этом блюде применяется сладкая, и в целом его могут есть даже дети. А подается оно обычно, нет, не с макаронами, а со специальными отварными клецками – нокедли, хотя по большому счету от макарон они мало чем отличаются.
10.

:)) А оказалось, что венгры действительно часто делают из палинки такие вот коктейли: смешивают ее с тоником, содовой, сухим токайским вином и даже с ликером, настоянным на травах. Вот такая культура пития!
Ну, ладно, не буду больше об алкоголе. Лучше расскажу вам о венгерских кафе и ресторанчиках.
16.

19.

20.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

Что же касается еды человеческой, то максимум, что можно отведать в Кошачьем кафе, это сэндвичи, пиццу, всевозможные тортики, попить сока, газировки, чая и кофе.
29.

Правда, есть еще фирменный напиток Кэтучино – капучино, на котором рисуют кошачьи следы.
30.

32.

33.

34.

35.

37.

Кстати, что касается штруделей (в Венгрии она называются ретеши), то они очень популярны. Их готовят с яблоками, вишней, маком, творогом и подают очень часто.
А вообще, и в Будапеште, и в других городках по всей Венгрии, где мы были, нам встречалось огромное количество всевозможных кафе и кофеен с пирожными, тортиками, булочками, крендельками. Венгры – знатные сладкоежки, выпечку и сладости очень любят и неплохо готовят. Нередко мы заказывали десерты и в ресторанчиках под конец обеда. Причем, частенько старались выбирать какие-нибудь абсолютно неизвестные, сугубо местные.
Например, в меню одного ресторанчика в Мишкольце, а оно там было только на венгерском языке, мне попался десерт под названием Bobajka.
- Бобайка? – спросила я у подошедшего официанта.
- Бобайка, бобайка! – ответил он.
Мы все, включая Даню, долго смеялись и попросили нам ее принести. В итоге бобайкой оказался очень вкусный кекс, мягкий, нежный, даже, как мне показалось, с кусочками суфле, посыпанный сверху маком и политый вкусным кремом. Мы с Даней его очень заценили.
38.

В другом ресторанчике нам так же внезапно встретилась Галушка. Разумеется, этот десерт с украинскими галушками не имел ничего общего. Это был вкуснейший губчатый бисквит – последний писк кондитерской моды, с нежнейшим сливочным кремом, шоколадом и сливками. Отличная штука!
39.

Но если с венгерскими Бобайкой и Галушкой мы встретились впервые, то о их фирменных марципанах знали давно. В своей следующей заметке я подробно расскажу о марципановом музее в Сентендре, в котором мы там побывали, и о том, как их готовят. Пока же лишь скажу, что марципан – это вовсе не обязательно классический перетертый миндаль с сахаром. Частенько к ним добавляют, например, кокос, цедру апельсина, клубнику, шоколад, карамель и другие фрукты, ягоды и сладости. Мне, кстати, как раз больше всего понравились вот такие вот конфетки с чем-то добавленным, особенно вкусные были с джемом.
А это - марципановый Майкл Джексон размером с человеческий рост. :)
40.

43.

Специально приготовленное тесто накручивают спиралькой на деревянную палочку, посыпают разными специями и пряностями: корицей, маком, орехами, семечками, и жарят на открытом огне.
44.

Специи и пряности.
45.

Деревянные палочки можно купить. Вот так они называются по-русски.
46.

Затем снимают с огня, кладут в бумажный пакетик и подают посетителями, у которых к тому моменту слюна уже просто стекает на асфальт. О, вы себе не представляете, какая обалденная штука этот кюртёш-калач с пылу, с жару. Сейчас тележки с кюртёш-калач стоят во многих людных и туристических местах в Будапеште. Пройти мимо них невозможно. Но на самом деле это – одно из самых древних венгерских блюд, которое раньше всегда готовили на ярмарках, особенно на рождественских. И особенно у венгерских детишек оно всегда пользовалось огромной популярностью.
47.

Так что, друзья мои, если вы будете в Венгрии, обязательно пробуйте национальные венгерские блюда, не проходите мимо их традиционных ресторанчиков, всевозможных кафе и кофеен, тележек с мороженым и кюртёш-калачами. Уверена, вы откроете для себя много замечательных вкусовых ощущений и получите массу удовольствия. Один минус – несколько лишних килограммов вам будет обеспечено. :)
---------------------------------------- ---------------------------------------- ---------------------------------------- ---
Мои другие рассказы из этого путешествия:
2014 год, август-сентябрь:
Про венгров
Транспортная Венгрия
Венгрия. Будапешт. Пешком по Буде
Венгрия. Будапешт. Пешком по Пешту
Венгрия, Словения, Швейцария. Фотообзор: Под тремя европейскими флагами

Человек, являющийся кулинарным гурманом, обязательно когда-то посетит Хорватию. Дело в том, что хорватская кухня, рецепты которой часто насчитывают не одну сотню лет, настолько необычные и вкусные, что даже повара и ценители из тех стран, которые являются признанными мастерами по части кулинарии, снимают шляпы перед хорватскими рестораторами и хозяйками. Блюда хорватской кухни удивят новизной, разнообразием, вариативностью, в зависимости от региона, где они приготавливаются, и, конечно же, невероятными вкусовыми характеристиками. Говорят, что даже итальянцы любят и ценят пиццу, которую готовят в Хорватии. Хорватские вина пьют и во Франции, и на Сицилии, считая их наиболее вкусными и насыщенными. Ну а рестораны хорватской кухни до сих пор не раскрывают секретов приготовления многих национальных блюд, возраст которых давно перевалил за сотню лет.

Исторические аспекты возникновения и особенности

Хорватия, как и любая страна Балкан, имеет собственные, ярко выраженные кулинарные традиции. Зарождение хорватской кухни происходило в глубокой древности. Кулинарные пристрастия людей на данной территории строго делились в зависимости от того, где они проживали – в прибрежной или на материковой части современной Хорватии. Даже сегодня подобное разделение в хорватской кухне имеет место быть. В центральной части Хорватии, объединяющей Загреб и Славонию, кулинарные традиции были сформированы под влиянием славянских контактов, а также более поздних – австрийских, арабских, турецких и венгерских.

Поэтому в данной части Хорватии очень популярна баранина, всякая птица, говядина, специи, овощи, фрукты, чеснок. На Адриатическом побережье (Истрия, Дубровник и Далмация) хорватская кухня сформировалась под влиянием греческой, римской, а также франко-итальянской кухонь в более поздние периоды. Как результат – обилие морепродуктов в меню, приправленных оливковым маслом, апельсиновой и лимонной цедрой, специями и травами, среди которых особой любовью хорватских поваров пользуются мускатный орех, розмарин, корица, гвоздика, орегано и майоран. Ну а в качестве объединяющего фактора хорватской кухни выступает кулинария всех современных государств, которые состояли ранее в составе Югославии.

Итак, главной особенностью национальной хорватской кухни является ее региональность, сформированная на сегодняшний день кухнями Истрии, Далмации, Дубровника, Славонии, Лики, Подравины, Медимурска, Хорватского Загорья. Среди прочих уникальных характеристик следует сказать о простоте потрясающих по вкусу блюд, которые местные жители употребляют в пищу и по праздникам, и ежедневно. Именно хорватская кухня придала сырам значение сувенира, их настолько любят в этой стране, что лучшего подарка на любой праздник хорватам не сыскать.

Еще одной важной особенностью национальной хорватской кухни является большое количество алкоголя, который производят местные жители в домашних условиях. Наиболее популярно здесь домашнее вино под названием точено, сливовое бренди сливовица, другие виды бренди на различных травяных основах – комовица, биска, траварка, виньяк, пиво, розовые, красные и белые вина.

Современная хорватская кухня, являясь традиционно средиземноморской, все же отличается в кулинарной аутентичности западноевропейскими подходами и традициями. Завтракают хорваты достаточно обильно, сытно, их трапеза по утрам состоит из различных бутербродов, в составе которых присутствует ветчина, колбасы, всевозможные любимые хорватами сыры, а также из яиц в любом виде, вкуснейшей выпечки, крепкого ароматного кофе. На обед местные жители предпочитают есть комплексные наборы блюд – первое (супы), горячее (мясо или рыба плюс гарнир) и обязательно десерт.

Знаменитые хорватские рецепты

Блюда хорватской кухни, рецепты которой очень сложно найти даже в интернете, понравятся всем без исключения гурманам, которые захотят посетить эту страну либо же просто ресторан национальной хорватской кухни в другой стране мира. Пажский сыр, производимый на острове Паг, является натуральным продуктом из овечьего молока, причем, порода овец, проживающих в Хорватии, сама по себе уникальна – никакие другие овцы не смогли бы выжить в аналогичных условиях. При его производстве применяются также оливковое масло и травы. Пажский сыр – символ современной Хорватии, который непременно стоит попробовать, если выпадет такая возможность.

Загорска джуха представляет собой очень густое первое блюдо – суп на основе паприки, картофеля, лука, бекона и чеснока, заправленный сметаной. В некоторых региональных ресторанах Хорватии шеф-повара дополняют классический состав этого супа грибами.

Также среди национальных блюд хорватской кухни следует упомянуть сарму или голубцы из капусты и копченостей, черное ризотто рижот, содержащее чернила каракатицы и многочисленные морепродукты, и неимоверный штрудель по усовершенствованному рецепту венских поваров с добавлением медово-ореховой смеси. Наиболее популярные и вкусные рецепты хорватской кухни можно при детальном рассмотрении приготовить и дома.

Например, пршут – ветчина из вяленого на ветру или копченого свиного окорока. В различных регионах Хорватии пршут готовят, используя уникальные технологии. Однако к столу эту ветчину неизменно принято подавать с национальным сыром, дыней и оливками.

Для домашнего приготовления пршута необходимо промыть, обсушить мясо и удалить с него весь ненужный жир. Далее подготовленное мясо нужно натереть морской солью и выложить в большую емкость, где оно будет в последующем приготавливаться. Будущий пршут убирают на несколько недель в холодильник либо подвал, периодически удаляя возникающий рассол и добавляя соль.

По прошествии 2-3 недель мясо для пршута помещают на решетку и придавливают прессом. В данном положении будущий пршут находится еще несколько недель, после чего мясо моют, насухо обтирают и стараются высушить на сквозняке в подвешенном состоянии при 12-16 градусах. Процесс сушки занимает очень много времени – от 10 месяцев до 2 лет. За этот период мясо должно потерять до 30% собственного веса.

Данная методика является весьма длительной и трудоемкой и не всегда подходит для домашнего использования. В современной хорватской кухне есть еще один способ выдержки мяса для пршута. Он заключается в том, что после того, как мясо полежит под прессом, его необходимо переместить в коптильню с минимальной температурой на одни сутки. После этого можно начинать вялить пршут.

Тонко порезанный пршут – лучший деликатес в Хорватии и Черногории, его едят как в качестве самостоятельной закуски, так и используют для приготовления других блюд. Например, чтобы приготовить одну из знаменитых закусок, в Балканских странах используют всего два ингредиента – пршут и местный кисломолочный продукт каймак. Для приготовления каймака необходимо протомить в печи жирное молоко на протяжении трех часов. После этого каймак охлаждается, с него снимается верхний слой, который и любят употреблять в пищу хорваты, завернув в тончайшие пласты пршута. На вкус каймак похож на нежный творог, который иногда все же заменяют кремом-чиз. Пласты пршута нарезают слайсером, на них выкладывают крем-чиз, добавляют туда маслины, соль и перец по вкусу, а также салат. Пршут заворачивается в виде рулета, скалывается шпажкой и охлаждается в течение получаса. Эта закуска является идеальным дополнением домашнего хорватского вина.

Среди популярных первых блюд Хорватии популярностью пользуется уха бродет. Это рыбный суп, густой по консистенции, в составе которого должно быть очень много видов рыбы, специи и вино. Этот блюдо на побережье Средиземноморья родилось само по себе в результате переизбытка рыбных продуктов, которые возникали у моряков после того, как большое количество их улова постоянно оставалось нераспроданным. За счет того, что никто не выбирал определенные сорта морепродуктов и рыбы для бродета, вкус данной ухи получался очень насыщенным и богатым. Единого рецепта у блюда нет, есть лишь основные принципы приготовления, которые необходимо соблюсти, чтобы получить довольно вкусную еду.

Итак, для приготовления домашнего бродета можно взять:

600 граммов щупальцев кальмаров;
300 граммов сайры;
1 луковицу;
400 граммов томатного пюре;
200 граммов филе белой рыбы;
300 граммов скумбрии;
40 миллилитров оливкового масла;
5 долек чеснока;
100 миллилитров белого сухого вина;
30 граммов свежей петрушки;
2 чайных ложки сушеного базилика.

Чтобы приготовить бродет правильно, следует последовательно подготавливать компоненты:

Очистить щупальца кальмаров. Чтобы сделать это легко и быстро, следует опустить щупальца в кипяток буквально на 1 минуту. Все ненужное очень легко после этого удаляется. При очистке сырых кальмаров на щупальцах нужно подцепить белесую пленку и аккуратно потянуть ее, удаляя с поверхности морепродукта. Затем под водяной струей нужно хорошенько прощупать кальмар на предмет наличия наростов на присосках. Очищенные щупальца кальмаров становятся белыми с одной стороны и нежными со стороны присосок.
Скумбрию и сайру для бродета необходимо хорошенько выпотрошить, очистить, отрезать голову, плавники и снять кожу. Затем подготовленная рыба нарезается поперечными кусочками либо из нее изготавливается филе.
В керамической либо чугунной толстодонной посуде необходимо на разогретом оливковом масле обжарить до прозрачности полукольца репчатого лука. Затем добавить в емкость чеснок и смешать его с луком. Следом нужно ввести в чесночно-луковую смесь томатное пюре, сделанное из свежих томатов без кожицы. В посуду вливают вино и доводят получившийся соус до кипения. После закипания в него необходимо поместить кальмары. Кальмары нужно протушить в соусе в течение 40 минут, во время которых они размягчатся и насытят соус своими ароматами.
В практически готовые кальмары необходимо добавить филе белой рыбы. В таких рыбных микс-блюдах прекрасно сочетаются жирные и нежирные сорта морепродуктов. Сайру со скумбрией можно вполне заменить лососем, например. В качестве белой нежирной рыбы отлично подойдет хек, минтай либо камбала.
Соус необходимо посолить морской солью.
Блюдо доводится до кипения и готовится на протяжении 10 минут. Рыбу в соусе перемешивать не нужно, чтобы не повредить ее структуру, либо перемешивать, но очень аккуратно. Можно вместо смешивания периодически встряхивать кастрюлю для равномерного распределения в ней всех ингредиентов.
В конце необходимо добавить в бродет свежую и сушеную зелень.
После введения зелени бродет снова должен закипеть, после чего его нужно продегустировать на предмет сбалансированности вкуса блюда. При нежелательных нотках во вкусе, бродет можно дополнить солью, сахаром и перцем.

По окончанию приготовления бродет должен настаиваться под крышкой в течение пары минут, а затем горячим подаваться к столу. Для гарнира к этому блюду подойдет как аутентичная средиземноморская полента, так и привычный пюрированный картофель.

При приготовлении блюд на открытом огне или углях хорватская кухня предлагает полакомиться очень необычными блюдами своей традиционной рецептуры. Чевапчичи – это своеобразные и очень вкусные колбаски-гриль в Хорватии, приготавливаемые на углях либо гриле. Рецепты хорватской кухни в домашних условиях допускают приготовление данного блюда в духовке либо на гриль-сковороде. Подают к столу чевапчичи с жареным картофелем, полукольцами лука и овощными закусками.

К основным ингредиентам чевапчичей относятся такие продукты:

головка репчатого лука;
50 миллилитров минеральной газированной воды;
500 граммов мясного фарша;
паприка по вкусу;
1 чайная ложка соли;
1 столовая ложка оливкового масла;
черный свежемолотый перец по вкусу.

Рецепт приготовления чевапчичей включает в себя следующие последовательные этапы:

Хорватская кухня предлагает своим поклонникам обязательно попробовать слоеный пирог из мяса – бурек. Для приготовления бурека в ресторанах Хорватии используют:

полкилограмма говяжьего фарша;
2 репчатых лука;
250 граммов готового слоеного теста;
50 граммов любой зелени (подойдет петрушка, укроп, зеленый лук и другая);
соль и перец по вкусу;
кунжут по вкусу;
сливочное масло;
подсолнечное масло.

Для приготовления слоеного пирога лук необходимо нарезать кубиками, обжарить в подсолнечном масле и смешать его с фаршем. Далее в фарш добавляется зелень, смесь солится, перчится и тщательно перемешивается.

Тесто нужно разделить на 4 части, каждую из которых необходимо тоненько раскатать и сразу же наполнить начинкой из фарша. Тесто следует защипнуть и свернуть улиткой. Бурек выпекается в духовке при температуре 200 градусов, посыпанный кунжутом, в течение 25 минут. За 5 минут до окончания выпекания на каждый бурек кладется маленький кусочек сливочного масла.

Польза хорватской кухни

Все блюда национальной хорватской кухни считаются в мире невероятно полезными. Средиземноморские и центрально-европейские законы кулинарии, а также экологически чистые продукты, которые произрастают на данной территории, позволяют получать еду, заряжающую энергией и несущую в себе массу полезных для организма веществ. Вековая история рецептов хорватской кухни придает еде невероятные ароматы и вкусовые качества, почитаемые туристами во всем мире.

Благодаря здоровой пище, хорваты в среднем живут около 75 лет, а в прибрежных регионах страны, согласно свидетельству специалистов, еще больше – около 71 года.

Читайте также: