Где поесть фондю в женеве

Обновлено: 15.09.2024

Когда-то я услышала непонятное слово – фондю, потом попробовала это на вкус в ресторане - понравилось. Позже увидела в магазине специальные котелочки со спиртовками для приготовления загадочного кушанья. И вот, наконец, я - обладательница блестящей кастрюльки, горелки, вилочек с разноцветными ручками, а значит можно приглашать друзей, подаривших этот набор, на фондю.

Поскольку мы не в Швейцарии, то для приготовления своего первого фондю я использовала сорта сыра, которые продаются у нас в магазинах и не стоят целое состояние. Это были сыры сортов моцарелла и гауда – мягкие легкоплавкие сыры.

Сегодня фондю имеет много вариаций: это и сырное фондю "Невшатель", и масляное "Бургундское" фондю (когда вместо сыра кипит масло), и китайское "Chinoise" (когда в горшочке кипит бульон), и шоколадное "Тоблерон" и даже фондю с мороженым! Кроме хлеба к ним подают кубики мяса, овощей, рыбы или фруктов, в зависимости от типа фондю.
Современные мясные, рыбные и овощные фондю жарят в подсолнечном или кукурузном масле при температуре 180–200 градусов, наполовину заполняя им фондюшницу. В него можно добавить немного оливкового, кунжутного или орехового масла. Мясо и рыба, входящие в состав масляных и бульонных фондю, должны быть свежими или полностью оттаявшими, если прежде они были заморожены. Кусочки нарезают не очень крупно, иначе фондю придется долго готовить.
Десертные фондю готовят из горького шоколада или из белого, смешанного со сливками. Существуют также карамельные, кокосовые и другие сладкие фондю. Густые фруктовые фондю с добавлением ликера идеально сочетаются с маленькими кексами, безе и, конечно, с клубникой, кусочками персиков или дольками мандаринов. Некоторые фрукты, например виноград и яблоки, можно обмакивать как в сладкие, так и несладкие фондю. Для сладких рецептов выбираются сезонные фрукты и ягоды – вишня, сливы, абрикосы, а также экзотические фрукты – инжир, ананас, папайя, манго, карамбола и личи. К десертным фондю подают сладкое игристое вино, персиковый, апельсиновый и кофейный ликеры. К несладким фондю подают вино, то же, что входит в состав самого блюда, если речь идет о сырных рецептах. К восточным и масляным фондю можно подавать другие разнообразные напитки – от пива до чая.

Жизнь в стиле фондю

У нас в качестве гарнира выступал не только порезанный на небольшие кубики белый и черный хлеб, но и кусочки помидоров и болгарского перца, соленые крекеры, а также маслины и оливки. Аккомпанемент оказался весьма гармоничным, несмотря на то, что каждый продукт придавал свое особое звучание главному солисту – сырно-помидорному фондю.

Вечеринка с фондю обречена на успех, она дарит положительные эмоции и создает теплую атмосферу вокруг стола. Кроме всего, фондю освобождает хозяйку от многочасового стояния у плиты, ведь гости сами себе готовят за столом! Как однажды сказал сатирик: "В стране, где едят фондю, не может быть войн". Это блюдо мира и согласия, возможно, это следующая ступень еды у костра, только потрескивающие и тлеющие поленья заменяются голубым пламенем горелки или свечи. Не важно, макают ли ваши гости кубики хлеба в сыр или мясо в кипящее масло или бульон, фондю всегда будет приятным блюдом и запомнится вам и вашим гостям.

А мы с приятелями уже договорились как-нибудь в ближайшем будущем обязательно испробовать шоколадное фондю. А вот и рецептик подходящий. Растопить в сливках шоколад, можно разных сортов. Осторожно добавить коньяк или ликер, убавить огонь и наслаждаться райским сочетанием кусочков банана, персика, винограда, зефира или даже кураги и чернослива с шоколадом, приправляя все это великолепие маленькими глотками кофе и коньяка. Я бы еще поэкспериментировала с добавлением чуточки белого перца для пикантности, и уверена, что вкусный и чудесный вечер с друзьями гарантирован!

Понедельник, 20/12/21, 10:07
-->Приветствую Вас Гость | RSS

Из полей и лугов типичное блюдо крестьянской кухни постепенно переместилось в богатые дома, где сначала стало любимым у прислуги, а уже потом попало на столы аристократии. Разумеется, для высшего света блюдо готовилось из лучших сортов сыра и вина и сопровождалось богатым ассортиментом свежайших хлебов.

Решающую роль в популяризации фондю во всем мире сыграл знаменитый француз Жан Ансельм Брийя-Саварен. Спасаясь от французской революции, Саварен провел два года в Соединенных Штатах, где давал уроки французского и играл на скрипке в оркестре нью-йоркского театра. Но его истинной страстью всегда оставалась кулинария и любовь к французской кухне. Именно Саварен познакомил американцев с fondue au fromage – сырным фондю, ставшим одним из любимых блюд французов.

Фондю – это не просто блюдо, это стиль общения, за приготовлением фондю люди проводили дружеские и семейные встречи. Выработались даже определенные традиции, касающиеся фондю. Например, если женщина случайно роняла в фондю свой кусочек хлеба, она должна была поцеловать всех сидящих за столом мужчин, а если кусочек ронял мужчина, он должен был купить бутылку вина. Если один и тот же человек ронял хлеб во второй раз, по негласному правилу в следующий раз он устраивал фондю-прием в своем доме и приглашал всех присутствующих. По крайней мере, так утверждается в книге The Fondue Cookbook американского издательства Hamlyn Press. Сам по себе этикет фондю несложен. На длинную вилку насаживают кусочек хлеба (или другого гарнира) и обмакивают в растопленный сыр. Вилку следует несколько секунд подержать над фондюшницей, чтобы стекли излишки сыра и сам он немного остыл. Хлеб снимать с вилки следует осторожно, чтобы не касаться ртом самой вилки – ведь ей предстоит снова окунуться в общее блюдо. В бургундском фондю кусочек нанизанного на вилку мяса нужно держать в горячем масле столько, сколько нужно для его готовности, затем кусочек мяса снимают с вилки для фондю на порционную тарелку и едят уже с помощью обычной вилки.

В 1990-е годы фондю несколько утратило свои позиции, так как на первый план в еде вышла концепция здорового питания, а к фондю применить ее было сложно, все-таки это очень калорийное блюдо. Но эксперименты с рецептами фондю продолжились, и в результате даже получилось фондю по-восточному (Fondue Orientale) – бургундское фондю, в котором масло заменено бульоном, в таком фондю обычно готовят овощи.

Аналоги швейцарского фондю можно найти и в других кухнях мира. В итальянской кухне, например, существует два подобных блюда – фондута и банья кауда. Фондута делается из сыра фонтина и яичных желтков, а банья кауда – это горячий соус из сливочного масла, оливкового масла, чеснока и анчоусов, в который обмакивают кусочки овощей. Нечто похожее на фондю существует и в Голландии, блюдо называется каасдуп (KaasDoop).

Фондю – превосходное блюдо для зимних вечеров. Сегодня фондю вновь популярно и может удовлетворить все вкусы, благо рецептов фондю существует великое множество – столько, что хватит на каждый день долгой зимы. И даже бо льше…

Начнем с того, что французы подарили Швейцарии поистине бесценное блюдо несмотря на всю очевидную простоту приготовления фондю: котелок ароматного расплавленного сыра ставят в центре стола на небольшой, но постоянный огонь, едоки вооружаются специальными двурогими вилками, цепляют кусочек подсушенного хлеба и макают его в сыр! Проще некуда, а удовольствия — море.

Традиционно фондю готовят из эмменталя и грюйера, добавляя белое вино и/или стопку кирша (вишневого бренди). Самые популярные варианты: муатье—муатье (moiti?-moiti?), куда идет равное количество грюйера и фрибуржского вашерена, и савойское фондю из сыров комте, бофор и эмменталь, также берущихся в равных пропорциях.

Сами швейцарцы обычно прикладываются к котелку только в студеную зимнюю пору, но вам, само собой, подадут его в любое время года.
Если вы не проявили должной сноровки и уронили таки свой хрустящий кусок в сыр, вся честная компания пьет за ваш счет, или, если вы столуетесь в Женеве, быть вам сброшенным в озеро, и никаких извинений!

Не стоит запивать фондю водой, от которой съеденный сыр может свернуться, доставив вам массу неприятных ощущений. Если уж так хочется глотнуть чего-нибудь, возьмите бокал местного белого вина, например, Fendant du Valais.

Где найти правильно приготовленное фондю?

Уже стучите длинной вилкой по столу, требуя фондю? Не теряйте времени даром! Если вы в Швейцарии и не смогли напроситься в гости на горячий котелок, ниже список мест, где точно знают, как правильно приготовить фондю:

Engiadina, Санкт—Мориц — тут фондю уплетают и сами швейцарцы, приходящие специально на него.

Fribourger Fondue St?bli, Цюрих — небольшое уютное кафе с достойным фондю, входящее в сеть.

Le Dezaley, Цюрих — это место не так-то просто отыскать! Тем приятнее получить награду в виде одного из лучших фондю в городе.

Caf? du Vieil Ouchy, Лозанна — просто, но со вкусом, как и само фондю.

Whymper Stube, Церматт — тут самое место гурману, мечтающему о фондю из горгонзолы и груши.

Le Mazot, Берн — можно заказать полпорции, специально для новичков, если вы решились попробовать фондю впервые.

Pinte de Pierre-?-Bot, Нёвшатель — 20 видов фондю! И все очень вкусные.

Как приготовить фондю самой?

Рецепт швейцарского фондю

Ну а если на билет в Швейцарию пока денег нет, то можно приготовить классическое фондю дома.
Все, что вам нужно — любой твердый швейцарский сыр, грюйер, немного белого вина и головка чеснока. И белый хлеб, само собой!

Возьмите:

твердый швейцарский сыр (натереть на терке) — 200 г;
грюйер (натереть) — 100 г;
головка чеснока (мелко порезать);
сухое белое вино — 1 бокал;
кукурузный крахмал — 1,5 ст. ложки (опционально);
фруктовый бренди или коньяк — 1 ст. ложка (опционально);
белый подсушенный хлеб, порезанный кубиками.

соедините в миске тертый сыр с крахмалом, отставьте в сторону. В кастрюле с толстым дном смешайте вино, бренди, измельченный чеснок, поставьте на большой огонь и быстро доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте сырную смесь, не забывая помешивать во избежание появления комков. Снимите готовое фондю с огня и поставьте на небольшую горелку с маленьким, но постоянным огнем. Поставьте на стол бутылку вина, порезанный хлеб…

Десять вещей, которые нужно обязательно попробовать в стране под Альпами! Если вы находитесь в городе или в деревне, смешайте приятную и немного старосветскую атмосферу с суматошным ритмом многих европейских городов.

Раскройте секреты фондю

Когда-то блюдо, приготовленное от безысходности, сегодня самое известное блюдо, которое швейцарцы подарили миру. В горных избах всегда было много старого и твердого хлеба, а еще хорошо созревший сыр. Достаточно было нагреть сыр в винном горшке, добавить немного чеснока, перца или щепотку чили, так родился богатый деликатес. В каждом уголке страны вы найдете немного другой рецепт. Во Фрибурге запеченный картофель обмакивают в кожуре в сыр, а в Женеве в фондю добавляют тушеные сморчки.

В других местах пузырящийся сыр приправлен мускатным орехом или вишневым бренди. Обычно для приготовления фондю используется характерный сыр Грюйер, который готовят из молока коров, пасущихся на цветущих альпийских склонах. Сделайте остановку в стильном ресторане Bren в Андерматте, чтобы отведать отличное фондю. Прекрасные впечатления – фондю с видом на Бернские Альпы предлагает ресторан Panorama на горном плато Шиниге Платте.

Швейцарские сыры

Деликатес из Люцерна

Соус из тайника

Секретный соус Caf de Paris – гордость Женевы, где его готовят с 1930 года. Entrecte Caf de Paris – это на самом деле стейк из рибай, который подается с картофелем фри и особым соусом Caf de Paris, приправленный сливками, дижонской горчицей, тимьяном, мадейрой, анчоусами, свежим перцем и другими ингредиентами (точный состав соуса остается в секрете и владелец хранит его в банковском хранилище). Вы можете попробовать имитации этого легендарного соуса во многих ресторанах Европы, но оригинал вы найдете в одном месте – в женевском Caf de Paris на Монблан, 26.

На пути к небу

Вино от ЮНЕСКО

Хотя швейцарские виноделы готовят множество фантастических вин, они не очень хорошо продаются в мире, вы можете попробовать их только в Швейцарии. Одним из винных центров является Сион, в окрестностях которого вы найдете прекрасные виноградники, на которых виноград выращивали еще древние римляне. Стоит посетить винную деревню Виспертерминен, виноградники которой поднимаются на высоту 1150 метров.

В деревне Сайон вы найдете самый маленький виноградник в мире – его площадь всего два метра, а его символическим владельцем является Далай-лама. Самые красивые можно найти на крутом холме над Женевским озером, где несколько десятков склеенных друг над другом небольших каменных террас, которые цистерцианские монахи начали строить тысячу лет назад. Каменные террасы сохраняют тепло и тем самым создают уникальный микроклимат, который вместе с почвой является основной причиной высокого качества местных вин. Об уникальности места свидетельствует и тот факт, что несколько лет назад виноградники в Лаво были внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Флагманом является швейцарский национальный сорт Chasselas, который дает элегантное, фруктовое и приятное вино. На дегустацию отправляйтесь в городок Сен-Сафорин или деревню Лютри. Из множества виноделен рекомендуют Domaine Blaise Duboux in Epesses.

Жареный окунь

Популярным летним и осенним фирменным блюдом является запеченное в масле филе окуня, которое пользуется популярностью в основном в городах и деревнях, расположенных на берегу Великих озер. Подаются они очень просто, только с отварным картофелем с соусом тартар, который выделяет нежность рыбного мяса. Окуни относительно небольшие, поэтому на порцию приходится 20 филе (не волнуйтесь, у них нет костей). Идеальный окунь предлагает ресторан Les Armures в самом сердце старой Женевы, где Билл Клинтон наслаждался им много лет назад. Еще один совет – ресторан изысканной кухни Auberge du Raisin с небольшой террасой в Калли на берегу Женевского озера.

Нарезанный бастион Цюриха

Ризотто с шафраном

Разнообразие швейцарской кухни дополняет итальянское влияние на юге, поэтому неудивительно, что самым большим фирменным блюдом в кантоне Тичино является ризотто с шафраном, которое подается с легендарными колбасками Лугано, к которым добавлено красное вино, специи и кедровые орехи. Шафран, придающий ризотто красивый желтый цвет и неповторимый вкус, происходит не с Ближнего Востока, а, как ни парадоксально, из крокусов, выращенных в кантоне Вале. Первоклассное ризотто с шафраном готовят в ресторане Grotto San Salvatore в Лугано.

Фантастический шоколад

Термин швейцарский шоколад изобретен Веве Дэниелом Петером, который начал его готовить во второй половине XIX века, а затем поступил на службу к своему соседу и другу по имени Генри Нестле (его компания в настоящее время является крупнейшей пищевой группой в мире). Бельгийский продукт создан в виде пралине. Впервые представлен в Брюсселе в 1912 году и имеет швейцарские корни.

Вы можете попробовать шоколад практически в любом месте. Найти восхитительные пралине в Durig Chocolaterie на авеню д’Уши в Лозанне. В Базеле (кондитерской Bachmann) готовят восхитительные домашние шоколадные конфеты и другие вкусные блюда, десерты.

Читайте также: