Как открыть салат бар

Обновлено: 07.09.2024

Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.

Доставка заказов любых объемов до двери

Выставочные залы, техперсонал, менеджеры в Москве, Самаре, Тольятти, Казани.

Проектирование и комплектация ресторанов, баров, пекарен.

ХОЛОДИЛЬНЫЕ ВИТРИНЫ572
ВИТРИНЫ НАСТОЛЬНЫЕ316
КОНДИТЕРСКИЕ ВИТРИНЫ620
ВИТРИНЫ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО42
ХОЛОДИЛЬНЫЕ ГОРКИ232
ШКАФЫ МОРОЗИЛЬНЫЕ266
ШКАФЫ ХОЛОДИЛЬНЫЕ804
ШКАФЫ ВИННЫЕ195
ШКАФЫ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ159
СПЛИТ-СИСТЕМЫ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР201
ЛАРИ МОРОЗИЛЬНЫЕ316
МОНОБЛОКИ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР179
СТОЛЫ С ОХЛАЖДАЕМОЙ СТОЛЕШНИЦЕЙ10
КАМЕРЫ ХОЛОДИЛЬНЫЕ СБОРНЫЕ1813
МОРОЗИЛЬНЫЕ СТОЛЫ577
ХОЛОДИЛЬНЫЕ СТОЛЫ1535
ХОЛОДИЛЬНО-МОРОЗИЛЬНЫЕ СТОЛЫ55
ХОЛОДИЛЬНЫЕ СТОЛЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ И ХРАНЕНИЯ САЛАТОВ1140
САЛАТ БАРЫ58
КОМПЛЕКТУЮЩИЕ ДЛЯ МЯСНЫХ ПРИЛАВКОВ23
МЯСНЫЕ ПРИЛАВКИ30
СТОЛЫ И ПРИЛАВКИ КАССОВЫЕ31
БОНЕТЫ МОРОЗИЛЬНЫЕ/ХОЛОДИЛЬНЫЕ93
СТОЛ РЫБА И СОКИ НА ЛЬДУ43
КОМПЛЕКТУЮЩИЕ ДЛЯ ВИТРИН85
БИБЛОКИ35
ПРОДУКТОМАТЫ6
ПИВООХЛАДИТЕЛИ2

Оборудование, которое довольно часто используют в кафе, ресторанах или столовых - салат бар охлаждаемый. Такой аппарат позволяет предлагать посетителям ассортимент холодных закусок, при этом сохраняя их свежесть и требуемую для подачи температуру. Благодаря современному, привлекательному дизайну, эргономичности, удачно вписывается в линии раздачи и стильные интерьеры. Особенно эта особенность важна в Москве и крупных городах, ведь тут проходит немало различных фуршетов, дегустаций и других мероприятий с угощениями в виде легких закусок.

Саладетты на кухне ресторанов и кафе

Оборудование для ресторана саладетта, купить можно как с определенным температурным режимом, так и с комбинацией нескольких. По температуре камеры, агрегаты подразделяются на – холодильные, нейтральные и тепловые. Каждый режим находит свое применение в зависимости от свойств блюда или требований к его хранению, подаче.

При формировании линий раздачи в заведениях общепита лучшим решением станет встраиваемый салат бар. Оборудование представляет собой корпус, выполненный из нержавеющей стали, в нижней части которого расположен компрессор охлаждения. Под емкостями располагаются ТЭНы. Там же располагается жк дисплей с показанием температуры в отсеках, и кнопки регулировки. В верхней части – отсеки для демонстрации и раздачи, внутри полки для хранения с дверцами, со стороны обслуживающего персонала.

На сегодняшний день не составит труда найти подходящий под нужды заведения салат бар, купить возможно агрегат объемом от 220 до 440 л. Также есть выбор и по габаритам, по ширине и глубине. Тип применяемых гастроемкостей GN 1/1-1/6. Внутренние стенки отсеков закруглены и имеют сливное отверстие для облегчения процесса очистки. Стоит отметить, что ножки оборудования регулируются по высоте.

Обращаясь в нашу компанию, можете быть уверены, в том, что приобретение не разочарует Вас. Опытные специалисты проконсультируют относительно того, какой салат бар купить, чтобы он соответствовал требованиям по габаритам, температурному режиму, внешнему виду.

В 2017 году Руслан Шулаков открыл первый в Челябинске паста-бар — кафе, где подают пасту собственного производства с различными добавками. Сейчас паста-бар приносит ему от 70 000 до 100 000 ₽ в месяц.

Для журнала Life. Profit Руслан рассказал, как открывал свое заведение и сколько денег ему потребовалось.

Впервые Руслан приготовил пасту на кухне ресторана, в котором работал. ему потребовалось около года, чтобы получился хороший продукт.

Первые деньги зарабатывал на городском маркете в Челябинске — продавал сухую пасту для варки. Увидев, что продукт пользуется спросом, начал готовить его с разными соусами. За пару дней продаж выходило 10 000−15 000 ₽. Так Руслан понял, что хобби может приносить прибыль, и решил открыть собственное кафе.

На маркетах Руслан продавал сухой продукт и готовую пасту с добавками: чернилами каракатицы, шпинатом и томатами

Открывая собственное кафе, Руслан решил не менять направление. Из основных блюд — паста в коробках, иногда суп дня, на десерт пончики, заказанные в кондитерской.

На открытие Руслан потратил 350 000 ₽. Вложил собственные накопления — деньги с продажи машины, а часть суммы добавили родственники.

По словам предпринимателя, в идеале нужно около 1 млн рублей. Тогда можно сразу хорошо оборудовать кухню: купить несколько плит, мощный гриль и кофемашину. Но Руслан не хотел брать кредит, опасаясь, что заведение не будет приносить прибыль. Вот на что потребовались вложения.

За два года работы Руслану удалось не только не закрыться, но и вывести заведение в плюс. В первый год он продавал пасту в среднем на 150 000 ₽ в месяц, и эта сумма практически равнялась ежемесячным расходам. Сейчас на продаже пасты он зарабатывает в 1,5−2 раза больше.

Чтобы работать законно, владельцу кафе проще всего зарегистрировать ИП и выбрать льготную систему налогообложения.

Система налогообложения. Кафе подходит система налогообложения ЕНВД. В этом случае налог зависит от площади помещения, а не от выручки. Другие варианты — упрощенная или патентная системы налогообложения. С 2021 года ЕНВД отменят, так что лучше сразу выбирать ПСН и УСН.

Сотрудники. Руслан не нанимал работников, поскольку все делает сам: готовит, продает пасту, ведет профиль бара в Instagram. Иногда помогают родственники и друзья — например, подменяют Руслана на выходных, если ему нужно отдохнуть.

Санитарный контроль. По словам Руслана, каких-то специфических сложностей при оформлении для сферы общепита нет: достаточно уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности. Первые три года с проверками никто не приходит, если жалоб на заведение нет.

Онлайн-касса. Еще одно обязательное условие для работы в сфере общепита — наличие онлайн-кассы. За установку пришлось заплатить около 35 000 ₽.

Кафе стоит открывать в людном месте: важно, чтобы люди могли заглянуть к вам по пути. Подойдут торговые центры, центральные пешеходные улицы города и модные пространства.

На территории кластера регулярно проводят городские и локальные мероприятия, лекции и мастер-классы.

На территории арт-пространства, где Руслан снимает помещение, проводят локальные и городские мероприятия

Сейчас за аренду помещения Руслан платит 36 000 ₽. Плюс оплачивает коммунальные услуги, вывоз мусора и электроэнергию — еще около 12 000 ₽ в месяц.

Помимо расположения, Руслану была важна вместительность и планировка помещения: кроме зала для посетителей и кухни, требовался цех. Там Руслан раскатывает и сушит пасту перед продажей, а на кухне только готовит.

Только на то, чтобы зачистить стены от краски, ушла неделя. Очень помогли друзья, а также собственные навыки.

Почти вся техника на кухне Руслана — подержанная. Гриль и некоторое оборудование для изготовления пасты он приобрел только через несколько месяцев после начала работы, а кофемашину до сих пор берет в аренду.

Зал оформлял самостоятельно — большую часть вещей для декора принесли из дома друзья и сам Руслан, скамейки и столы он сделал из паллетов. На них положили подушки, чтобы гостям было удобно сидеть.

Затраты на оформление Руслан не считал. По его мнению, в первое время гораздо важнее сконцентрироваться на качестве продукта, чем на декорировании помещения, а подушки и прочие уютные дополнения появятся со временем.

Еще Руслан рассказывает о паста-баре во ВКонтакте и Instagram. Для раскрутки страниц в соцсетях возил пасту местным блогерам и проводил розыгрыши. Так удалось набрать первую аудиторию. Сейчас новые подписчики приходят сами, о баре узнают от знакомых.

Руслан считает, что в плюс быстрой раскрутки сыграл формат заведения — в Челябинске это единственное место, где предлагают только пасту. Так что слухи о нем разошлись довольно быстро.

Сколько клиентов приходит в среднем, Руслан не считал: здесь все зависит от дня недели и мероприятий в кластере. В дни мероприятий практически всегда полный зал. Иногда людей столько, что заканчиваются продукты.

Первые полтора года Руслан работал только на окупаемость и лишь недавно стал стабильно получать прибыль. При этом он считает, что сумел раскрутиться довольно быстро — у некоторых заведений на это уходило и два, и три года.

На первом этаже, на площадке продуктового магазина, открыли салат-бар, в котором можно взять еду с собой или съесть ее за столиком на месте. Столов пока не много. По опросу сотрудников, в обед бывает аншлаг, которого они не ожидали (а чего тут неожиданного, дешевого питания действительно в окрестностях нет), поэтому руководство уже намерено принимать какие-то решения по расширению.

Итак, на этом корте представлены две точки формата фри-фло, причем свобода там безграничная: салаты и горячее можно накладывать самостоятельно, на свой вкус и вес. Рядом – длинная стойка с красивой современной кондитеркой, а также мини-пиццерийка (за вкус не скажу, не пробовала, но выглядит аппетитно, не создает впечатление уценёнки с тестом из нарезного батона, как в одной калужской пиццерии).

Но их я тоже не пробовала. Есть роллы, которые я пока тоже оставила в покое.

Мое внимание привлек дешевый обед.

Атмосфера торгового зала – прошу заметить, это не кафе, потому и спрос здесь маленький. Это такой формат быстрого перекуса, который не сильно навредит вашему пищеварению и кошельку.

Из неудобств: искала ложку, чтобы накладывать. По нормам санпина приборы нельзя держать в еде. Просто положить их на подставочки рядом ребята пока не догадались (я подсказала, да), поэтому приборы вынесены в отдельный лоток и устроены там неудобно – тянешь одну ложку, вываливается со звоном еще десяток.

Еще одна проблема, на которую я не обратила внимание, но о которой мне рассказала руководительница, мигом примчавшаяся в зал, узнав, что кто-то там что-то снимает, это открытость блюд. Для холодных закусок они сделали прозрачные колпаки. Как быть с горячим, пока не знают.

Справедливости ради отмечу: у лотков, в которых находится еда, есть внушительный стеклянный козырек и широкий подоконник. То есть реально сумками над едой никто не трясет. Но, по словам все той же руководительницы, калужане мигом понаделали новому формату замечаний. В Туле, говорит, никогда с такими претензиями не сталкивались.

Калужане, потому что, нытики. Им что не сделай – будет десяток претензий.

На фуд-корте работают два промоутера из Тулы. Попросили сфотографировать их – как они работают в Калуге. И вообще, должна отметить, отношение здесь доброжелательное. Общаются, подсказывают, объясняют, помогают.

Я взяла по горсточке греческого салата и плова. На кассе попросила чаю. Проблемка: нельзя расплатиться банковской картой. Но сотни, которая лежала у меня в кошельке, и еще нескольких монет, хватило, чтобы расплатиться за выбранную еду.

Я устроилась за столиком. Еще один недочет: нет вешалки. Ну или я ее не нашла.

По вкусу салат у меня подозрений не вызвал: не лежалый, только что наструган. Кроме того, имеет приятную и легкую заправку. Никакой подставы с порченными продуктами и прочими дешевыми маслами – тут все честно. К плову у меня одна претензия – рис был очевидно не доварен. Но это такая проблема, которая раз на раз не приходится. По вкусу все было вполне приемлемым.

Другие блюда выглядели горячо и аппетитно – картофель, котлетки, все как вы любите.

Понравилось:

— Должна сказать, сам ТЦ выиграл от появления дешевого фри-фло. Осталось его слегка обжить – чтобы люди не стеснялись использовать его в качестве места встреч и перекусов, как корты других ТЦ.

Не понравилось:

Особенности:

— То, что они находятся в ТЦ и делают открытой и доступной еду – уже диковина.

— Алкоголя на корте нет, но не забываем, что это – продуктовый магазин.

— Нельзя оплатить банковской картой.

— Можно положить сколько угодно еды в свой лоточек.

Ценный совет:

Предыдущий обед Александры:

Как мотивировать команду, почему важно правильно определить концепцию и что такое эмоциональный сервис — полезное для тех, кто планирует открыть свой ресторан, кафе или бар.

Поработав на разных позициях в разных компаниях, многие приходят к решению создать что-то своё. На первый взгляд, собственное дело — это полностью ваше поле, ваш выбор, ваши интересы. Но также это большая ответственность и риски, прежде всего финансовые. Открыв четыре года назад свой первый винный бар, я столкнулась со множеством трудностей, провела работу над ошибками, нашла верные решения и готова поделиться своим опытом.

Определитесь с концепцией

Изначально я хотела открыть вовсе не винный бар, а винный бутик, так как сфера и схема работы была мне хорошо знакома. Но мой партнёр хотел что-то близкое к винному бару. В итоге мы решили создать нечто среднее между винотекой и баром.

Проект задумывался как винный бутик, куда людям было бы приятно зайти в любое время, выпить бокал вина и купить бутылку или несколько с собой. У нас стояло всего три стола, был минимальный набор закусок к вину вроде оливок и сыра, не было привычной винной карты, большой ассортимент вина был представлен на полках, а все цены указаны на бутылках.

Но выбор подобного магазинного формата себя не оправдал: первый же месяц работы показал, что формат необходимо корректировать. Посетители пробовали вино на наших дегустациях, но не торопились покупать его ящиками. С другой стороны, людям нравилось сидеть за столиками в зале и пить вино. Мы постепенно увеличивали количество посадочных мест, и они непременно заполнялись. Тогда было решено отказаться от формата магазина и развивать проект именно как бар.

Всё это предисловие к тому, что выбор концепции — самый важный этап.

Необходимо понимать, кто ваша аудитория, что вы собираетесь ей предложить и что хотите получить на выходе.

Если же, как в моём случае, вы всё-таки ошиблись с выбором, главное — вовремя это понять и предпринять меры по работе над ошибками, не допустив полного провала.

Найдите идеальное помещение

Определитесь с локацией вашего заведения. Лучше, если это будет место в центре, с хорошей проходимостью, но не обязательно на первой линии. Наличие рядом хорошего жилого кластера — несомненный плюс. Помещение лучше брать в нежилом здании, но это в идеале: такие площадки большая редкость, особенно в Москве. К тому же стоимость их аренды сильно завышена. Другой вариант — первый этаж жилого здания, но будьте готовы к возможным конфликтам с соседями.

Под винный бар подойдут очень небольшие помещения, около 100 м², которые большинство рестораторов брать не готовы. И аренда такой площадки обойдётся вам значительно дешевле.

Обязательно заложите немалую сумму на ремонт. К сожалению, чаще всего помещения под общепит сдаются не в самом лучшем состоянии. На месте одного из наших баров раньше был адвокатский офис, и около миллиона рублей мы потратили только на ремонт: нужно было сносить перегородки, перекрашивать белые офисные стены и так далее.

Участвуйте в каждом вздохе проекта

Да, конечно, вам необходима команда, которой можно довериться, но просто наблюдать за развитием бизнеса со стороны всё же не получится. Лучший способ понять проект — погрузиться во все его детали. Пройдите стажировку на всех позициях, от официанта до администратора, выйдите в полноценные смены. Это даст вам опыт и понимание работы во всех, даже самых мелких деталях.

При общении с гостями в зале вы сможете получить отличную обратную связь, увидеть реакцию и эмоции гостей, лучше понять их предпочтения и ожидания и скорректировать работу в нужном направлении.

Мне такой опыт очень помог. Работая в зале, я смогла понять, что в винный бар люди приходят за атмосферой, настроением и живым общением. Они хотят немного больше, чем просто хорошего обслуживания. Гости хотят вовлечённости, внимания, элементарной улыбки и доброго взгляда. Я поняла, что история с эмоциональным сервисом — это именно то, чего не хватает людям. Просто хороший сервис, когда официант вежливо поставил тарелку, — это здорово, но недостаточно. Опыт показывает, что чем больше эмоций получает гость от посещения заведения, тем быстрее он перестаёт быть критиком и встаёт на вашу сторону.

Мотивируйте команду

Основной эмоциональный заряд несут, конечно, сотрудники. Но часто владельцы ресторанов упускают один важнейший момент: сотрудник должен не только заряжать гостя позитивными эмоциями, но и сам их испытывать. И если ваш сотрудник идеально выполнил все действия, но испытывал в этот момент отрицательные эмоции, гость обязательно будет их ощущать.
Как руководитель вы должны показать коллективу, насколько важен вклад и роль каждого в жизни ресторана. Всегда старайтесь уловить эмоциональный фон и климат в команде.

Важно уделять особое внимание подбору сотрудников. Это должны быть люди, которые в принципе готовы такой сервис предлагать. К сожалению, далеко не каждый может работать с эмоциями.

Научить можно основным техникам сервиса в целом, но научить улыбаться, чувствовать людей, общаться и давать тёплую обратную связь — невозможно.

Старайтесь дать каждому сотруднику максимально раскрыться, поддерживайте корпоративную культуру, уделяйте максимум времени и сил командообразованию. Устраивайте тренинги, внутренние мероприятия, корпоративные завтраки, выезды.

Мы, например, лучших сотрудников отправляем на винодельни: ребята интересно проводят время, отдыхают, получают новые знания, заряжаются эмоциями и возвращаются полные впечатлений и мотивации двигаться вперёд. Ещё отличный пример — корпоративные завтраки, на которых можно встретиться всей компанией и подвести итоги.

Когда сотрудники знают, что они нужны компании, когда они всегда могут найти поддержку в коллективе, заражены общей идеей и понимают, что чем выше их результаты, тем успешнее компания, они больше вовлечены в процесс. Тогда и результат не заставит себя ждать.

Рассказывайте о себе

Если вы полагаете, что сразу после открытия ресторана у дверей выстроится очередь, то это совсем не так. Особенно если это ваш первый проект и у вас ещё нет имени на рынке. Сарафанное радио хорошо работало во все времена, но сейчас этого недостаточно. При нынешней конкуренции (а последние несколько лет ресторанная индустрия сделала смелый рывок вперёд) стало ещё сложнее заинтересовать гостя, повлиять на него, чтобы среди многообразия заведений он выбрал именно ваше. И стало невозможным игнорировать такие инструменты, как ведение социальных сетей и работа со СМИ.

Рассказывайте о себе, о новостях и событиях, будь то новое меню, достижение или мероприятие, делитесь моментами из жизни проекта и команды.

Можно привлекать блогеров и лидеров мнений, работать с существующей аудиторией и привлекать новую за счёт СМИ.

Также сейчас многие уделяют внимание продвижению личного бренда ресторатора. Гости стали воспринимать проекты через личный бренд основателя, и можно наблюдать интерес не только к самому заведению, но и к людям, которые за ним стоят.

Ресторанный бизнес очень рискованный. Последние пару лет рынок особенно стремительно трансформируется, а гости становятся всё более информированными и избирательными. Поэтому в ресторанном деле очень важно держать руку на пульсе, следить за трендами или диктовать их самостоятельно. Оперативно адаптироваться к внешним факторам, будь то веяния моды или нестабильная экономическая ситуация. Прислушиваться к мнениям своих гостей, но в то же время следовать выбранной концепции и не пытаться быть удобным для всех.

Читайте также: