Какой сыр привезти из германии

Обновлено: 07.09.2024

Помимо Баварской, из Германии, в качестве подарка, стоит привезти: Королевскую горчицу, которую до сих пор делают в городе Моншау вручную. Львиную горчицу, благодаря которой прославился Дюссельдорф.
…
Сыры

Тильзитер. …
Баварский голубой. …
Дорблю. …
Камбоцола. …
Харцкий сыр. …
Хандкезе. …
Буттеркезе. …
Лимбургер.

Что вкусного привезти из Мюнхена?

Мюнхен – знаменитая столица немецкого региона Бавария.
…
Подарки из Мюнхена: 10 лучших сувениров из Баварии

Пиво …
Пивная кружка …
Войлочная шляпа …
Щелкунчик …
Горчица

Что купить туристу в Германии?

Итак, сегодня я расскажу вам, что, по моему мнению, имеет смысл покупать в подарок из Германии.

Можно ли вывозить лекарства из Германии?

Вывозить же из Германии можно любые лекарства, приобретенные в немецких аптеках — будь то рецептурные или продающиеся свободно — и в любых количествах.

Можно ли витамины в самолет?

Обратите внимание: лекарства и диетическая продукция могут быть перевозиться на борту в емкостях объемом более 100 мл и сверх нормы ручной клади (уточнять в правилах конкретной авиакомпании), желательно упаковывать их в прозрачный пакет на застежке.

Чем славится Германии?

Страна славится городами и поселками, сохранившими средневековую архитектуру, а также потрясающей красоты замками. Одним словом, пейзажи здесь восхитительные. Для тех, кто ценит единение с природой или получает вдохновение от красивых видов, Германия ― это идеальное место для путешествий и отдыха.

Что привезти в подарок из России в Германию?

Что привезти в подарок немцу из России — 13 идей

Народный костюм …
Предметы искусства …
Съедобные угощения …
Матрешки и шкатулки …
Диски с фильмами или музыкой …
Традиционные вязанные и тканые изделия …
Оригинальная посуда …
Поделки из янтаря

Что можно привезти из Узбекистана?

Одежда и аксессуары

Национальный колорит Лучший выбор одежды в национальном стиле, пожалуй, в Самарканде. …
Хлопок Из Узбекистана однозначно стоит привезти хлопковую одежду. …
Сумки Женщинам и девушкам в Узбекистане можно купить отличную сумку: текстильную или кожаную. …
Обувь …
Украшения …
Домашний текстиль …
Посуда …
Нож

Что привезти из Мюнхена 2019?

Что привезти из Мюнхена

Пиво Наверняка все прекрасно знают, что Мюнхен считается мировой столицей пенного напитка. …
Сыры, колбасы, сосиски Славится Бавария не только пивом, но и национальной кухней. …
Сладости …
Ликер Jagermeister (Егермейстер) …
Крендель Брецель
Щелкунчики …
Пивные кружки и бокалы …
Баварские костюмы

Какие сладости можно купить в Германии?

Топ-10 сладостей из Германии: что стоит купить

Что можно привезти из Штутгарта?

Здесь найдётся множество интересных вариантов подарков и сувениров. Мы подскажем, что привезти из Германии из косметики, продуктов и напитков.
…
К наиболее известным стоит отнести:

Сыр Грюйер имеет настолько богатый и восхитительный вкус, что существует легенда, что некоторые страны даже сражались за него! Нам тоже было трудно в это поверить, но всё же факт остаётся фактом. Нельзя не согласиться, что история этого сыра очень интересна, и это не удивительно. Вкусовые и внешние характеристики сыра Грюйер ничуть не уступают даже самым широко популярным сырам. Итак, садитесь поудобнее. Обсудим этот молочный продукт более подробно.

История происхождения сыра Грюйер

Поскольку оба сорта сыра (Швейцарский и Французский) имели явно различный вкус и внешний вид, это вызвало проблему. Французы полагали, что они заслуживают право на Грюйер, поскольку их сыр был более широко признан. Швейцарцы утверждали, что сыр назван в честь региона на их стороне границы, и они начали делать этот продукт раньше.

Дискуссия была настолько жаркой, что Европейский Союз (ЕС) выступил посредником в споре. ЕС принял решение в пользу швейцарцев, поскольку происхождение сыра всё же из Швейцарии.

Важные даты сыра Грюйер

Грюйер имеет долгую и легендарную историю, уходящую в глубь веков. Вот лишь некоторые из знаменательных периодов этого знаменитого сыра.

12 век

Регион Грюйер производит свой одноименный молочный продукт с начала двенадцатого века. Жители Грюйера изобрели способ производства сыра из лишнего молока, которое производили их коровы. В конце концов они начали продавать свой сыр жителям Франции и Италии.

17 век

Семнадцатое столетие принесло с собой официальное признание регионального названия сыра. Примерно в это же время экспорт сыра начал набирать новые обороты. Поскольку его популярность начала расти, забота о защите его происхождения также начала укореняться. Но только в 1762 году название, определяющее его происхождение, вошло в словарь Академии Франсез.

18 и 19 века

В конце восемнадцатого и начале девятнадцатого веков многие люди из города Фрибург (Швейцария) иммигрировали в регион Грюйер. Это движение расширило географическую зону производства сыра Грюйер до соседних деревень Во, Невшатель, Юра и некоторых областей Франции. Однако не было никакой защиты торговли, и сыр часто подделывали. К середине девятнадцатого века началась кампания по структурированию торговли и борьбе за признание обозначения происхождения.

20 и 21 века

Интересные факты о сыре Грюйер

У еды с такой длинной и легендарной историей должно быть несколько интересных фактов:

Есть некоторые международные противоречия относительно наличия дырок в сыре Грюйер. Согласно французскому сельскохозяйственному законодательству, Грюйер должен иметь отверстия. Однако в швейцарских сортах этого сыра таковых отверстий нет.

Легенда об императоре

Старая легенда гласит, что еще в 161 году н.э. император Антонин Благочестивый умер от несварения после употребления слишком большого количества сыра Грюйер. По крайней мере, он ушёл из жизни счастливым и довольным!

Характеристики сыра Грюйер

Сыр Грюйер — это мягкий продукт с широким спектром вкусов, который может быть достигнут через определённое время созревания. Ниже приведены наиболее выдающиеся характеристики Грюйера:

Тип молока: сырое или пастеризованное;
Текстура: гладкая, мягкая и влажная. Не рассыпчатая в молодом возрасте;
Кожура (корочка): зернистая;
Форма: круглая;
Цвет: мякоть сыра цвета слоновой кости. Кожура светло-коричневая.
Вкус: может варьироваться в зависимости от времени созревания. Когда сыр молодой, он имеет сладкий ореховый вкус, но когда созревают, он становится пряным и солёным;
Запах: сильный;
Отверстия (дыры, дырки): повсюду;
Время созревания: от 5 до 14 месяцев;
Размер: от 40 до 65 см в диаметре и от 8 до 13 сантиметров в высоту.

Пищевая ценность сыра Грюйер

На 100 грамм продукта:

Белки: 26,92 г.
Жиры: 32,10 гр.
Калории: 396.50 ккал.
Витамины: A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E, K.
Кальций: 881 мг.
Фосфор: 581 мг.
Цинк: 4,10 мг.
Железо: 0,35 мг.
Калий: 86 мг.
Магний: 33 мг.

Не содержит углеводов и сахара.

Полезные свойства сыра Грюйер

Грюйер рекомендуется для развития мышц, костей и роста. Рекомендуется употреблять его во время беременности. Хорошо усваивается и сохраняет инсулин, способствует укреплению иммунной системы, заживлению ран и хорошей работе мозга.

Типы сыра Грюйер

Классический сыр Грюйер

Это самый молодой по созреванию сыр в своей категории (срок от 6 до 9 месяцев). Обладает мягким вкусом.

Кесо-Резерв Грюйер

Он достигает своей текстуры и аромата в течении 10-16 месяцев. Этот период позволяет достичь более твёрдой консистенции и интенсивного вкуса.

Грюйер d’Alpage

Он считается самым дорогим сыром Грюйер, его срок созревания 10 месяцев. Изготавливается из молока коров породы Тарин. Является весьма труднодоступным.

Различия между сыром Грюйер и Эмменталь

Эмменталь считается лучшей заменой для сыра Грюйер, благодаря своим характеристикам. Однако существует между ними некоторые отличия:

Географическая зона

Сыр Грюйер производится в горах, а Эмменталь — в долине.

Время созревания

Эмменталь имеет срок созревания от двух до четырех месяцев и подвергается воздействию высоких температур. Сыр Грюйер созревает от восьми до десяти месяцев.

Предпочтения народов

Объём производства

Ежегодно производится 35 000 тонн сыра Эмменталь и 10 000 тонн сыра Грюйер.

Сырные дыры

Оба сыра имеют отверстия в своей мякоти. В начале 20-го века Уильям Кларк обнаружил, что наличие дыр связано с выбросом углекислого газа некоторыми бактериями. Происхождение этих микроорганизмов неизвестно. Спустя годы был найден ответ на этот вопрос. Ответственными за дыры являются микроскопические пшеничные крошки, найденные в молоке, которые образуют брожение. Это является причиной образования газовых пузырьков. В процессе коагуляции молока вместо этих пузырьков образуются полости, которые в разрезе представляют собой дырки.

С чем сочетается сыр Грюйер

Сыр Грюйер сочетается с красным и белым вином, хлебом, фруктами, овощами и салатами.

Чем можно заменить сыр Грюйер

Сыр Грюйер можно заменить сыром Эмменталь, Рувим, Крок-месье, швейцарским Ярлсбергом , Пармезаном, Моцареллой, веганскими сырами (из риса, картофеля, моркови, сладкого картофеля, бананов, кабачков и соевых бобов) .

Способ приготовления сыра Грюйер

Для приготовления 3,6 кг сыра Грюйер нам понадобится:

Ингредиенты:

30 литров молока (не ультрапастеризованное);
1/8 чайной ложки мезофильной закваски;
1/32 чайной ложки лактобактерий;
1 чайная ложка (4,5 мл) сычужного фермента;
Соль (для рассола);
Хлорид кальция (для пастеризованного молока и рассола).

Рецепт:

1. Нагрейте и подкислите молоко.

Начните с нагревания молока до 32 °С. Достигнув этой температуры, добавьте мезофильную закваску и лактобактерии. Оставьте молоко на 1 час.

2. Далее добавьте 1 чайную ложку (4,5 мл) сычужного фермента, осторожно перемешайте и дайте постоять 30 минут для свёртывания молока.

3. Нарежьте творог и отделите его от сыворотки.

Творог сначала будет достаточно мягким, поэтому сначала нарежьте его на 2,5 см квадратики и оставьте на минуту. Затем нарежьте творог на 1 см квадратики и размешивайте, чтобы отделить его от сыворотки.

4. После нарезки творог нагревается до 52 °С в течение следующих 30 мин. Как только творог достигнет температуры, перемешивайте до достижения необходимой сухости. Заваривание творога создаст эластичную текстуру и правильную сухость, как показано на рисунке.

5. Теперь сыворотка должна быть слита до уровня творога.

6. Прессование творога

Соберите творожную массу в марлю и дайте сыру остыть. С этого момента термофильная культура станет активной, когда сыр остынет, и кислотность творога начнет снижаться, в этот момент лактоза превращается в молочную кислоту.

Приготовьте солевой раствор (рассол).

Простая формула рассола:

3,5 литра воды
1 килограмм соли
1 столовая ложка хлорида кальция
1 чайная ложка белого уксуса

Остудите рассол и сыр до 12 °С перед использованием.

Теперь ваш сыр можно извлечь из формы для прессования и поместить в рассол на 24 часа. Обязательно посыпьте верхнюю часть вашего сыра небольшим количеством соли, переверните его через 12 часов и посыпьте солью еще раз.

Как только ваш сыр просолится, поместите его в погреб при 12 ° С и относительной влажности 85%.

В течение следующих 2-3 дней периодически втирайте сухую соль в поверхность вашего сыра.

8. Созревание (старение)

Сыр должен созревать в течении 30-40 дней.

Температура созревания должна поддерживаться 11-12 °С, а влажность 85-87%. Любая плесень на поверхности сыра должна быть вытерта насыщенным раствором соли.

Краткая история сырного дела в России

На Руси сыр не варили, а давали ему созреть. Хозяйка наливала молоко в емкость и ставила в теплое место. Из скисшего продукта получалась простокваша, которую ненадолго помещали в остывающую печь. Под воздействием температуры отделялась творожная масса. Ее укладывали в ткань, подвешивали в укромном месте, а потом солили. Получался молодой или недозревший сыр (по сути соленый спрессованный творог), напоминающий фету или брынзу.

Петр I после своего возвращения из Европы в 1698 году попытался создать сыроваренную отрасль в России. Из Голландии по приглашению царя прибыли мастера, однако делиться рецептурами они были не готовы. Сыр производили сами, но так и не заложили русскую сыродельческую традицию.

Второе громкое имя в истории российского сыра и молочной промышленности – Николай Верещагин. Брат знаменитого художника обучался сыроварению в Швейцарии, Германии, Дании и Англии. На родину он вернулся с мечтой создать новую отрасль народного хозяйства. В 1866 году под Тверью он открыл на средства Вольного экономического общества первую крестьянскую сыроварню. За свой чеддер трижды получал награды на выставках в Великобритании, на родине этого сыра.

Далее рассказ Александра Крупецкова, записала Анна Шенгелия.

Современность

Сырные конкурсы

Как стать сырным сомелье

К нам приходят люди, которых условно можно поделить на работников сфер B2B и B2C. Есть закупщики различных сетей, категорийные менеджеры крупных компаний, винные эксперты и владельцы небольших сырных бутиков. Бывают любители, они хотят больше знать о сыре и лучше в нем разбираться.

В будущем мы планируем ввести зарубежные сертификаты и уже сейчас ведем переговоры с британской стороной. Они должны предоставить программу на русском языке. Тут нет прогнозов по срокам, но когда-нибудь это точно произойдет, и можно будет получить диплом от Британской сырной академии, где пока тоже существует только два уровня, которые я сам прошел. Третий и четвертый находятся в разработке.

Семь проблем российского сыроделия

2. Нестабильность производства. Такая проблема есть в небольших хозяйствах. Чем больше предприятие, тем лучше оно с этим справляется. К сожалению, законы, которые уже действуют для российского вина, для сыров пока не приняты. Например, по защите географического положения. Надеюсь, в ближайшем будущем это тоже будет сделано.

3. Низкая грамотность. Даже среди сыроделов. Знаю человека, который делает пять видов сыров с голубой плесенью, но ни разу не пробовал ни один аналогичный европейский сыр. У него позиция: зачем мне пробовать, я и так все знаю, и у меня неплохо получается. Но, разумеется, надо сравнивать. Многие сыроделы сейчас привозят зарубежных специалистов, которые на нашем сырье, в наших условиях и на наших терруарах смогут создать что-то достойное и интересное.

4. Качество молока. Многие сыровары жалуются на то, что в России 90-х не было потребности в сыропригодном молоке. Скупали все, что было, пастеризовали на высоких температурах и получали что-то среднее, из чего можно было сделать среднего качества сыр. Если хочешь делать достойный продукт, то нужно отличное молоко с высокими показателями жирности и белка, а оно стоит дороже, сложно найти фермы, которые смогут его продавать. Для этого хозяйству надо следить за кормежкой, не использовать антибиотики и т. д. Сейчас спрос на молоко такого качества растет, появляется все больше ферм, ориентированных на сыроварни. Некоторые сыроделы сами завозят стадо, но это уже совсем другие инвестиции.

5. Нейминг. У нас сыр все-таки нельзя называть грюйером, потому что он произведен в России. Конечно, есть много российских камамберов, и вряд ли кто-то будет подавать в суд. Но уже пора придумывать свои названия и создавать собственные бренды. Можно дать новое имя продукту и где-то в комментариях написать: мой сыр сделан а-ля пармезан.

Зарубежный нейминг работает и в обратную сторону: человек покупает камамбер и ждет от него определенных характеристик. Если производитель делает что-то другое, то он сам играет против этого имени, потому что покупатель останется недоволен. Я вот встречал крем-пармезан, а это в принципе оксюморон, потому что пармезан должен быть экстратвердым.

6. Образование. В России пока нет современных направлений по сыроделию на государственном уровне. Есть несколько частных школ, которым можно доверять, так как они используют зарубежный опыт. В Угличе находится Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия, но там практикуют устаревший советский подход. Этого образования не хватает, чтобы создавать элитные сыры. С такой базой, к сожалению, можно делать только продукт штампованного заводского качества.

7. Напробованность. Человек приходит в первый раз в сырный магазин, видит сыр за 2 тысячи рублей килограмм, а он привык покупать продукт за 400 руб./кг и не понимает, почему должен платить больше. Более того, он не знаком с разными вкусами сыра, не способен оценить качество. Чтобы начать разбираться, надо начать пробовать. Можно покупать небольшое количество домой, так как хороший сыр быстро портится, и дегустировать.

Название Грюйер (фр. Gruyères) объединяет исторический регион в Швейцарии в кантоне Фрибур, одноименную деревню, старинный замок, а также известный швейцарский сыр.

Изначально мы не планировали посещение сыроварни и самой деревни. Но после того, как приобрели какелон, нам понадобился сыр для фондю. А поскольку сыр Грюйер - это один из основных ингредиентов этого традиционного швейцарского блюда, то решили познакомиться с этой деревней и с самой сыроварней.

Один из плакатов на входе в сыроварню. Внизу, на красной полосе можно увидеть логотип AOC. В 2001 году Грюйер получил сертификат, который закрепил статус продукта с контролируемым происхождением (фр. appellation d'origine contrôlée) Таким образом, Грюйером может называться только сыр, производимый в Швейцарии, в кантонах Фрибур, Во, Невшатель, Юра и Берн.

Заходим внутрь. Здание сыроварни достаточно маленькое, впрочем, я никогда не встречала ни в Австрии, ни в Швейцарии огромных молочных заводов или сыроварен. Все они "компактные" и зачастую расположены в деревушках близ гор и пастбищ.

Ресторан при сыроварне, в котором все блюда приготовлены с использованием Грюйера.

Экскурсия начинается с покупки билетов, к которым дают небольшие дегустационные наборы в виде сыра Грюйер разной степени зрелости:

6 месяцев - сладковатый вкус
9 месяцев - слегка соленый
12 месяцев - соленый

Далее мы взяли аудиогид и пошли по коридорам выставочного зала. Очень интересно, что рассказ ведется от лица. коровы Вишенки:) она рассказывает о том, какую траву она любит кушать больше всего, какие ароматы трав ей нравятся, как производится сыр и все это сопровождается картинками и фотографиями на стенах.
Нас очень удивило, что мы могли даже понюхать эти ароматы. Видите металлические предметы на тонких ножках - это специальные ароматизаторы, где под маленькой крышечкой содержится тот или иной аромат. Здорово, правда? ;)

Сыр Грюйер - это сыр с более чем 500-летней историей. В те времена сыроварни строились высоко на альпийских лугах, рядом с пастбищами, поскольку было проблематично доставлять свежее молоко на равнину. Там же, в каменных пещерах сыр хранился и созревал.

Помимо самой экскурсии, можно также посмотреть процесс превращения молока в сыр. Но это время надо уточнять на входе, поскольку оно варьируется в зависимости от времени года.
Как же производится сыр Грюйер?
Сырое молоко нагревают до 34°C в медном котле. Затем добавляют сычужный фермент и оставляют створаживаться. Образовавшуюся массу дробят на фрагменты величиной с маленькую рисинку. Далее массу варят при температуре 43°C, после чего резко повышают до 54°C. После того, как творог подсохнет, его выкладывают в специальные формы и прессуют. Спрессованный сыр помещается на день в соляную ванну, после чего отправляется в хранилище, где "зреет" на деревянных полках.

Вот так хранится сыр Грюйер. Хранилище, в котором он "созревает" должно поддерживать климат естественной пещеры. Температура около 13-14 градусов и влажность 94-98%. При несоблюдении и отклонении от этих требований, сыр либо высохнет, либо, наоборот, станет чересчур вязким.
Помимо этого, во время нахождения сыра в хранилище, головки периодически обмываются соляным раствором и переворачиваются. А также проверяются сыроварами на предмет качества.

Сколько же надо молока для производства сыра? Ответ - на картинке.

Виновник "торжества" - сыр Грюйер. Каждая головка имеет вес около 35 кг, диаметр 55-65см и высоту 9-12см.

После экскурсии мы заглянули в небольшой сувенирный магазин, который расположен сразу у входа.

Поскольку какелон мы уже приобрели, нам осталось докупить к нему специальные вилочки, которые мы тут и нашли.

И конечно, сыр. Ведь за ним мы и приехали в это место. Мы взяли с 9-месячным сроком созревания. А между прочим, сыровары различают до 75 вкусовых оттенков этого сыра.

Эх, жаль не сделали еще одно отверстие, чтобы и с маленьким посетителем сделать фото:)

После экскурсии по сыроварне, нам предстоял долгий путь к следующему месту в маршруте. Поэтому мы не собирались делать остановку в самой деревне . Но тут открылся вид на замок (смотрим первое фото) и дальнейший ход событий был предрешен. Даже не смотря на то, что посыпал мелкий то ли град, то ли такой снег , я все равно выскочила на пару минут из машины, чтобы хоть одним глазком посмотреть на старинную деревушку Грюйер на вершине холма.

Это место потрясающее, колоритное, очень очень интересное. Я не зря промокла ради него:) Это, действительно, жемчужина швейцарского средневековья!

На многих вывесках и фонарях можно увидеть птицу. Это изображение журавля. Французское слово "grue", которое дало название деревни и региону, переводится, как журавль.

Фасад этого дома мне запомнился больше всего.

А в целом, тут каждый дом, каждая табличка и вывеска приковывают внимание.

У входа в замок.

Через пару минут, после череды дождя-снега-града, выглянуло солнце.

Журавль номер раз.

Номер два на флаге.

Номер три в окружности вывески.

Номера четыре и пять.

А тем временем, внизу в долине уже пахло весной. Мы не посмотрели сам замок, да и окрестности, я уверена, стоят посещения. Оставим их на следующий раз.

Читайте также: