Какую воду брать для браги

Обновлено: 18.09.2024

Медный самогонный аппарат от Пьяного Снайпера.
"Cuprum Gun". Дистиллятор и колонна.

Основная информация о приготовлении сахарной браги - здесь.

Часто задаваемые вопросы

1. Поставленная брага не начала бродить. Ещё сладкая брага перестала бродить. Что делать?

2. Какие дрожжи лучше подойдут для домашнего самогона - спиртовые, винные, сухие, прессованные?

Спиртовые. Они специально выведены для изготовления самогона. Обладают рядом преимуществ по сравнению с другими видами дрожжей: Быстрее бродят, обладают лучшей жизнестойкостью по отношению к концентрации спирта в браге, вырабатывают меньше токсичных примесей в результате брожения, образовывают меньше пены.
Сухие или прессованные - без разницы. Надо лишь следовать инструкции на упаковке.

3. Какая ёмкость нужна для браги?

Надлежащего объема, из пищевого пластика или стекла. Для удобства использования желательно наличие ручек и сливного крана.
Главное требование к бродильной ёмкости - возможность плотной установки гидрозатвора.

4. Какую воду взять для браги?

Хорошая вода - залог хорошего вкуса самогона. Вода должна быть чистой, без примесей, без запаха, средней жёсткости. Использовать можно только сырую воду (не кипяченую). Перед постановкой браги, воде надо дать отстояться в течении нескольких часов. При возможности насытить кислородом (с помощью аквариумного аэратора или изначально набирать под напором струи). Температура воды на момент начала приготовления браги должна быть 22-29°С. Оптимальный вариант - бутилированная вода. Использование родниковой воды - под вопросом (в каждом отдельном случае значения минерализации и жёсткости будут индивидуальными).

5. Какой объём браги должен быть в бродильной ёмкости? На сколько можно заполнять ёмкость?

Не больше 3/4 объёма. Надо оставить место для пены, которая будет образовываться в процессе брожения.

6. Что будет с брагой, если в неё внесено меньше дрожжей, чем надо? Что будет если добавить дрожжей больше нормы?

Если дрожжей меньше нормы - то время созревания браги заметно увеличится. Если дрожжей слишком много - то брага будет готова чуть быстрее, но появится сильный запах дрожжей. И также будет лишний перерасход денег.

7. Для чего нужен гидрозатвор и что будет с брагой без него?

Гидрозатвор (он же обратный клапан) необходимо устанавливать на бродильную ёмкость для отвода углекислого газа. При получении одного литра браги, дрожжи выделяют порядка 100 м 3 углекислого газа. Вторая функция гидрозатвора - препятствование попадания в ёмкость воздуха из внешней среды. 'Уличные' бактерии, содержащиеся в воздухе, погубят 'домашние' дрожжи и произведут вместо спирта уксус. Также по гидрозатвору удобно отслеживать активность процесса брожения.

8. Сколько нужно сахара, дрожжей и воды для браги? Какая пропорция лучше?

1 кг сахара : 4 литра воды : 20 грамм сухих или 100 грамм прессованных дрожжей

9. Сахарную брагу надо перемешивать?

Брага перемешивается только в момент внесения ингредиентов. После постановки гидрозатвора его снимать не рекомендуется, соответственно брага в момент созревания не перемешивается. Допустимо легко качнуть ёмкость раз в сутки для удаления излишков углекислого газа.

10. Гидрозатвор булькает, из него выходит газ, но брага уже без сладкого привкуса. Что делать?

Если сладкого вкуса нет, значит дрожжи съели весь сахар и производить спирт больше не будут. Скорее всего образование пузырьков в гидрозатворе - это остаточное явление. Для контрольной проверки необходимо интенсивно взболтнуть ёмкость - если через пару минут выделение газа через гидрозатвор прекратилось - значит брага готова.
Брагу, которая долго булькала остаточным газом можно дегазировать. Для этого, после того, как слили брагу с осадка, её следует нагреть до температуры 50°С, не накрывая крышкой.

11. Почему процесс брожения идёт медленно и плохо?

Если количество внесенных дрожжей соответствует расчетным значениям, то тут три основных причины: холодно, плохие дрожжи, неподходящая вода. Для активизации брожения необходимо внести подкормку.

12. Подкормка браги - что это и для чего она нужна?

Подкормка - это своего рода 'витамины' для дрожжей. Внесение подкормки в сахарную брагу позволяет дрожжам получить дополнительные питательные вещества, в результате они более активно работают и выделяют меньше побочных вредных веществ. В качестве подкормки можно использовать: горсть измельченного изюма, 10 любых раздавленных ягод (смородина, малина, виноград. ), полстакана натурального томатного сока (данные приведены на 10 литров браги).
Подкормка вносится только в сахарную брагу, в зерновые и фруктовые браги добавлять подкормку не нужно.

13. Как погасить (убрать) пену в браге?

Три основных способа гашения пены:
Печенье. Мелко крошим одно печенье и посыпаем крошками пенную шапку.
Растительное масло. Аккуратно вливаем масло в бродильную ёмкость (1 столовая ложка масла на 10 литров браги).
Температура. Понижаем температуру до 10-15°С

14. Брага очень долго и интенсивно бродит. Как сократить время брожения?

Долгое время брожения часто возникает когда в брагу переложили сахар больше нормы. В этом случае, для ускорения процесса брожения можно добавить в ёмкость воды или внести дополнительно подкормку.

15. По каким признакам увидеть, что брага созрела и готова к перегонке?

Стандартное время созревания сахарной браги 1-2 недели. Готовность определяется следующими способами:
Горьковатый вкус. (Если есть сладость - значит дрожжи съели еще не весь сахар и брага не готова).
Гидрозатвор перестал булькать.
Пена стала спадать, остатки дрожжей начали выпадать на дно, а верхний слой стал осветляться.
Горящая спичка не гаснет у поверхности браги.

16. Сколько времени может храниться готовая (отыгравшая) брага перед перегонкой?

До двух недель. Для того, что бы брага за это время не скисла, её необходимо слить с осадка, плотно закрыть и поставить в темное прохладное место.

17. Как и чем измерить крепость сахарной браги?

Виномером, по инструкции к прибору. Спиртометром измерить брагу не получится, т.к. он рассчитан только для спиртовых растворов без примесей.

18. Что такое инвертирование сахара? Зачем в инвертированный сахар добавляют лимонную кислоту?

Инвертирование сахара - это разложение сахара на фруктозу и глюкозу. Проводится путём растворения сахара в теплой воде и дальнейшем кипячении. Дрожжи, поедая фруктозу и глюкозу лучше бродят и меньше выделяют ненужных веществ. Лимонная кислота убыстряет процесс инвертирования.

19. Что делать если перчатка, установленная бутылку, втянулась внутрь?

Скорее всего это произошло в результате активизации уксусных бактерий, которые попали в брагу. Втянутая внутрь перчатка говорит о том, что брага скисла. Можно, конечно, попробовать перегнать брагу в кратчайшие сроки, но уже вряд ли из неё выйдет хороший самогон.

20. Зачем осветлять брагу?

Осветление браги - это удаление из неё отработанных дрожжей. Если дрожжи не убрать, то в процессе перегонки они пригорят ко дну куба и испортят вкус самогона. Осветление сахарной можно сделать бентонитом или каркаде; фруктовую брагу лучше осветлить желатином.

Остались вопросы по приготовлению браги? - Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

Практически весь объём браги занимает вода, так как она является прекрасной средой для брожения и расщепления сахара в спирт. От её вида и химических показателей зависит качество конечного продукта — самогона, а также интенсивность работы дрожжей. Для браги лучше всего использовать самую лучшую воду, какую вы только сможете найти.

Отталкиваться мы будем не только от её вида и происхождения (водопроводная, родниковая и тому подобное), но также и от химических показателей, таких как жесткость и мягкость. В первую очередь мы опишем идеальную жидкость, а затем рассмотрим все возможные варианты и их пригодность для браги.

1 Идеальная вода для браги
2 Рейтинг воды для браги (от лучшей к худшей)
- 2.1 Детская бутилированная
- 2.2 Родниковая, сырая
- 2.3 Колодезная
- 2.4 Водопроводная, пропущенная через фильтр или осмос
- 2.5 Дождевая
- 2.6 Кипяченная и дистиллированная
Идеальная вода для браги

Лучше всего подойдёт детская бутилированная или родниковая со следующими показателями:
1. Отсутствует цвет и запах.
2. Негазированная.
3. Средняя жесткость в пределах 2–10 Ж (ГОСТ РФ).
4. Насыщена кислородом. Используйте аэрацию: перед добавлением в брагу её нужно перелить 1–2 раза из ёмкости в ёмкость.
5. Умеренное количество микроэлементов (солёная не подойдёт).
6. Кипятить воду категорически запрещается.
7. Имеет температуру от 23 до 28 градусов.
Используя подобную воду, вы добьётесь отличного качества вашей браги. В ином случае, самогон получится на вкус жёстким, а выход спирта на литр сахара будет заметно меньше.

Рейтинг воды для браги (от лучшей к худшей)

Детская бутилированная

Оптимальное количество микроэлементов и высокое качество даёт нам полное право назвать эту воду лучшей.

Стоит ли говорить, что детскую пищу очень охотно кушают взрослые, так как она отлично переваривается и в большинстве случаев считается диетической. Вода в данном случае также прекрасно подходит под эти условия, поэтому брага получается отличная.

Общепризнанными качественными брендами считаются Фрутоняня, Агуша и Малышка. Мы не рекламируем, а просто приводим информацию из открытых источников, так же как и мы незаинтересованных в пиаре.

Родниковая, сырая

Объективно говоря, люди часто берут воду из родниковых источников, которые не проходили никакой проверки.

Мы считаем, что несколько лет употребления подобной воды и отсутствие проблем со здоровьем можно считать хорошим аргументом в пользу данного родника. Иначе хорошей жидкости вы просто нигде не найдёте.

У нас в Пензе установили специальные пункты продажи воды, называемые Ключ Здоровья.

Пьём её уже около 5 лет и никаких проблем никогда не было. Возможно, в вашем городе тоже есть подобные пункты? При выборе качественной воды на них стоит обратить внимание.

Колодезная

Опять же, данный вид можно признать хорошим только в том случае, если она не меняла своих органолептических качеств в течение нескольких лет. В большинстве случаев вода в деревнях хорошая, но когда наступает весна или колодец загрязняется, то её качество можно ухудшится настолько, что её даже руки мыть не рекомендуется.

Используйте эту воду только в том случае, если абсолютно уверены в её качестве и вкусе.

Водопроводная, пропущенная через фильтр или осмос

К водопроводной воде у меня очень субъективное, я её не признаю. Но по опыту самогонщиков можно сделать вывод, что если её прогнать через нормальный фильтр и дать постоять сутки — двое (чтобы вышел хлор), то она подойдёт для проведения брожения. Но просто так лить жидкость из трубы сразу в бродильную ёмкость мы крайне не рекомендуем.

Весной частенько в водопроводе появляется запах и неприятный вкус. В это время лучше от неё отказаться и взять что-нибудь получше.

Наиболее качественными считаются фильтры обратного осмоса, они очень эффективно производят очистку жидкости

Дождевая

Нестандартный подход к самогоноварению, который уже доказал своё право на жизнь. По мнение некоторых винокуров, эта разновидность жидкости прекрасно подходит для брожения из-за своей чистоты и насыщенности кислородом, особенно если использовать её непосредственно после дождя.

Собирать дождевую влагу долго, сложно и в итоге может быть совершенно неэффективно и даже опасно. И какой в этом смысл?

Мы не можем согласиться с этой точкой зрения, так как вода по ходу падения с облаков цепляет частички пыли и ряд других вредных примесей, которые абсолютно неуместны в браге или питьевой воде.

Поэтому мы не рекомендуем вам данную воду.

Кипяченная и дистиллированная

Качество домашнего алкогольного напитка во многом зависит от воды. Начинающие самогонщики считают, здесь нет ничего сложного, подойдет любая имеющаяся жидкость. Но мастера своего дела подходят к этому процессу с большей ответственностью, уделяя внимание температуре и качеству воды. При использовании неподходящей жидкости брага может не забродить или разочаровать неприятным вкусом готового самогона.

Требования и необходимые характеристики воды для браги

Перед приготовлением браги рекомендуется определить пригодность воды, учитывая основные характеристики, органолептические и технические показатели.

Гигиенические нормы

Воду для самогона следует выбирать так же тщательно, как и для питья. Она должна соответствовать определенным нормам гигиены, быть без постороннего запаха, вкуса.

Жесткость

Жесткость воды измеряется в зависимости от ее физических свойств и химического состава, а именно количества содержащихся солей металлов калия и магния.

Важно! Высокая жесткость затормаживает процесс брожения, а низкая – не позволяет в достаточном количестве развиться микроорганизмам, из-за отсутствия необходимого количества соответствующих соединений.

Степень жесткости воды самостоятельно дома определить нельзя, поскольку она измеряется исключительно в лабораторных условиях. Для активации и нормального развития браги подойдет вода средней жесткости – 2-10°Ж.

Кипячение и дистилляция

Чтобы сделать бражку, лучше в качестве ингредиента взять сырую, не дистиллированную воду. В процессе кипячения и дистилляции жидкость теряет много кислорода и полезных веществ, которые необходимы для нормального протекания процесса брожения. На первом этапе дрожжи активно делятся, размножаются, а для этого им нужен кислород. Потом, когда этот элемент заканчивается, грибки начинают получать энергию из других веществ в составе браги – сахаров.

Разновидности воды для бражки

Из-под крана

Эта разновидность является самой распространенной. Такая жидкость есть в каждой городской квартире или загородном доме. При этом перед добавлением воды ее нужно обработать.

Если жидкость слишком жесткая, содержит много соли, то ее нужно отфильтровать. Это можно сделать с помощью бытового угольного фильтра.

Существует и мягкая вода из-под крана, но и она часто насыщена частицами хлора с целью дезинфекции. Такую жидкость необходимо отстаивать в течение нескольких суток. Часть хлора испарится, а часть осядет на дно. После этого жидкость необходимо аккуратно вылить из сосуда, процедив через тканевый материал.

Из колодца

Только 1/3 колодцев содержит воду, которая отвечает санитарным нормам. В остальных — вода им не соответствуют ни в плане органолептики, ни в плане наличия микроэлементов. Вода из таких колодцев обладает неприятным привкусом, который впитается в приготовленный на ее основе напиток.

Поэтому перед использованием жидкости из колодца в целях самогоноварения ее нужно попробовать на вкус.

При использовании колодезной жидкости рекомендуется проводить предварительное тестирование. Нужно поставить немного браги из этой воды. Если сырье получится качественным, то его можно приготовить и в больших объемах без каких-либо опасений.

Из скважины

Скважины, имеющие небольшую глубину, представляют собой колодцы, поэтому к ним нужно относиться точно также. Совсем иное дело — скважины артезианские, вода в которые поступает из глубинных недр. Такую жидкость можно использовать без обработки и для питья, и для приготовления браги.

Родниковая

Влага из родников отличается прозрачностью и мягкостью. Такую жидкость можно использовать для приготовления бражки без предварительной обработки, т.к. в ее составе содержится много соли и микроэлементов. Однако нужно следить за тем, чтобы у воды не было никакого привкуса, иначе от ее использования рекомендуется отказаться либо отстоять ее в течение суток в резервуаре из нержавеющей стали или пластмассы.

Бутилированная

Фильтрованная вода специально предназначена для готовки еды и употребления в качестве питья. Чаще всего реализуется в пластиковых сосудах разного объема. Бутилированная вода может иметь разную жесткость. Чаще всего этот показатель указан на упаковке продукта. Опытные самогонщики предпочитают воду, подвергнутую фильтрации, с соответствующим значком на этикетке.

Самой чистой считается жидкость для детей, кроме того, она более мягкая и приятная на вкус, чем обыкновенная вода.

Дождевая

Дождевой водой пользуются опытные виноделы. Для ее получения они пользуются сливными трубами и специальным оборудованием. Собранная жидкость обязательно отстаивается и тщательно процеживается. Дело в том, что дождевая влага, спускаясь на землю, захватывает пылевые частички. Тем не менее такая вода обладает необходимой органолептикой и является крайне мягкой. С ее помощью можно приготовить качественную брагу.

Кипяченная и дистиллированная

Обе разновидности воды не используются для постановки браги.

В кипяченной жидкости отсутствует кислород, который требуется для стимулирования процесса брожения. Кроме того, в ней содержится слишком мало солей и микроэлементов.

В составе сырой воды находится большое количество микроорганизмов, которые перерабатывают сахар в спирт. А жидкость дистиллированного и кипяченного типа не имеет микробов в составе, поэтому ее лучше не использовать для приготовления самогона.

Разновидности воды для браги

Чтобы узнать, какая вода для браги лучше, следует изучить особенности всех видов и сделать выбор. Следует обязательно учитывать, что жидкость для самогона должна быть средней мягкости, чистой, без запаха и нехарактерного вкуса. Но это не весь список требований — нужно обратить внимание на нюансы, о которых говорят опытные самогонщики.

Из-под крана

Вода из-под крана для браги пригодна, но это не лучший вариант. Она содержит большое количество хлора и других вредных элементов для организма человека. Такую жидкость следует предварительно подготовить: отстоять в открытой емкости 24 часа и пропустить через ватный фильтр.

Из скважины

Вода из артезианской скважины считается чистой и безопасной для здоровья. Эти артезианские воды прокладываться значительно ниже грунтовых течений, поэтому всегда чистые и пресные. Если на вкус определить вид скважины не удается, учесть и другие признаки. Артезианская вода выходит самотеком, а грунтовую – требуется выкачивать.

Обратите внимание! Жесткость жидкостей из скважины может быть очень высокой.

Из колодца

Вода из колодца не всегда соответствует требованиям гигиены. Пользоваться ей в том случае, когда есть уверенность в чистоте колодца. Для начала лучше попробовать прогнать брагу на этой воде в небольшом количестве. Если результат устроит, продолжать применять воду из колодца.

Родниковая

Родниковая – это артезианская вода, на которой многие останавливают свой выбор. Процесс брожения в такой жидкости протекает достаточно активно. Перед использованием ее необходимо обязательно попробовать и если почувствуется нехарактерный привкус, то лучше дать ей отстояться на протяжении суток.

Бутилированная

Бутилированная вода – один из лучших вариантов для домашней браги, но прежде чем применить ее, важно изучить этикетку, где указана ее жесткость и наличие фильтрации.

Обратите внимание! Важно не перепутать с минеральной водой, так как она совершенно не подходит для производства домашнего алкоголя.

Дождевая

Дождевая вода для браги согласно мнению большинства самогонщиков считается хорошим решением. Но стоит учитывать и экологическое состояние в мире, которое сильно изменилось не в лучшую сторону. Поэтому никто не может гарантировать чистоту осадков с неба. Если все же есть желание попробовать приготовить брагу на такой жидкости, то лучше собирать ее подальше от городских массивов, предприятий, заводов и оживленных дорог.

Кипяченая и дистиллированная

Эти варианты не подходят для браги, поскольку в них недостаточно необходимых минеральных веществ и кислорода, чтобы запустить процесс брожения. В таких условиях микроскопические грибки могут погибнуть.

Совет! Дистиллированную воду рекомендуется применить для фруктовой браги, поскольку в мякоти плодов находиться достаточно нужных элементов для роста и развития микроорганизмов.

Все разновидности воды

Понятно, что жидкость для создания самогонки должна быть средней жесткости, без запаха и вкуса, отвечать гигиеническим требованиям и т. д.

Но не только это винокуры берут в расчет, внимание уделяют также и разновидностям жидкости. Итак, какая вода может быть использована в самогоноварении, а от какой лучше вовсе отказаться?
1. Водопроводная — один из самых доступных вариантов. Но подобная вода отличается плохим качеством, в ней содержится хлор и другие, вредные для организма человека примеси. Такая основа требует предварительной подготовки, желательно пропустить ее через фильтр или отстоять в емкости примерно 24 часа. За это время вредные примеси осядут на дно, можно будет просто пропустить воду через марлю и использовать ее для создания браги.
2. Кипяченая — в производстве самогона такую жидкость не используют вовсе. На то есть несколько причин: недостаточное количество минералов и солей, а также отсутствие в воде кислорода. Кислород необходим для того, чтобы брожение протекало быстрее. Микроорганизмам необходим кислород, он является важным продуктом, который регулирует процесс их размножения и работы.
3. Дистиллированную воду так же, как и кипяченую не применяют в производстве алкоголя. Она считается мертвой, то есть лишенной жизни. В жидкости, которая прошла такую обработку, микроорганизмы жить и размножаться не смогут. Брага просто закиснет и ее можно будет выбросить.
4. Колодезная — неплохой вариант, но стоит следить за качеством продукта. Поскольку измерить жесткость никак нельзя (можно только довериться работникам ЖЭКа), к воде из колодца относятся с определенной осторожностью. Винокуры рекомендуют проводить пробную дистилляцию. Ставить небольшое количество браги, и если ее качество устроит, то можно использовать жидкость без особых опасений.
5. Родниковая вода или та, которую добывают из скважин, отличается неплохим качеством. Ее применяют для постановки бражки, она хорошо перерабатывается дрожжами, поскольку в составе этого продукта есть все необходимые минералы и соли. Но стоит следить за тем, чтобы жидкость не имела привкуса; в противном случае стоит либо отказаться от ее применения, либо отстаивать воду 24 часа в емкости из пластика или нержавейки.
6. Бутилированная — разлитая по бутылкам жидкость отличается различными показателями. Она может быть жесткой или чересчур мягкой. Стоит следить за содержанием солей и минералов в составе такого продукта. Самогонщики со стажем отдают предпочтение той жидкости, которая прошла через фильтрацию, об этом есть пометка на этикетке.
7. Но лучше всего для постановки бражки использовать ту воду, что предназначена для питания детей. В ней минимум солей и минералов, она идеально подходит для создания напитков высокого качества. Речь идет не о самогоне, а о других продуктах домашнего производства, которые отличаются хорошим качеством и вкусом. В пример можно привести коньяк или виски.
8. Дождевая — еще одна разновидность воды, которую по тем или иным причинам самогонщики рекомендуют использовать для производства алкоголя. Такую жидкость собирают специально, но стоит относиться к этому варианту, как к альтернативе, которую можно использовать при отсутствии другой подходящей основы для создания бражки.
В принципе можно использовать любую жидкость, главное, чтобы она соответствовала всем предъявленным требованиям. Речь идет о жесткости, а также о других характеристиках.

Температура для постановки браги

Решив, какую воду использовать для браги на самогон, следует перейти к постановке и регулировке температурного режима. Дрожжи добавлять в жидкость, прогретую до 20-30 градусов, такую температуру следует постоянно поддерживать. При низких значениях процесс может надолго затянуться, а если ниже 18 градусов, то и вовсе прекратиться. Именно поэтому в зимнее время необходим дополнительный прогрев. В слишком теплой воде более 30 градусов микроскопические грибки погибнут.

Стоит учесть, что температура браги сама повышается на несколько градусов, из-за чего самогонщикам приходиться принудительно охлаждать состав.

Внимание! Помимо температуры на брагу могут оказывать негативное воздействие сквозняки и обильный солнечный свет, поэтому емкость с дистиллятом требуется оставлять в помещении, предварительно организовав соответствующие условия.

Правила правильного выбора воды для браги

Какую воду использовать для браги:
- прозрачную жидкость, без нехарактерных запахов и вкусов, что свидетельствуют о высоком содержании вредных примесей и бактерий;
- с оптимальными показателями жесткости, кислотно-щелочного баланса, в составе которой находятся все необходимые микро и макроэлементы;
- содержащую достаточное количество молекул О2 для роста и развития дрожжей;
- очищенную с помощью дополнительных средств или профильтрованную;
- жидкость, подогретую до определенного температурного показателя для ускорения размножения и питания грибков.
Если вода, что есть в наличии, не соответствует установленным нормам, есть методы, которые смогут повысить ее качество: частичная заморозка, очищение углем и другими веществами.

Вода для приготовления браги и самогона

Начиная заниматься самогоноварением, многие новички не придают значения тому, какую воду лучше всего использовать для приготовления браги, зачастую отдавая предпочтение водопроводной или колодезной. Это не совсем верное решение, так как такая вода имеет среднее качество и она очень жесткая, а в ее составе содержится большое количество примесей, из-за чего нарушен кислотный баланс. Именно поэтому новички жалуются на то, что самогон получается резким на вкус, а причина тому лежит на поверхности – дело в качестве воды, из которой готовилась брага.

Какая вода лучше всего подходит для браги?

Очень часто встречается информация, что выбирать лучше всего колодезную/родниковую воду. Конечно, в зависимости от расположения скважины ее качество может отличаться, но в большинстве случаев она также очень жесткая, так как в ней также содержится хлор, металлы и другие соединения.

Некоторые советуют делать брагу на дождевой воде, но в условиях неблагоприятной экологической обстановки такая вода может испортить брагу.

Самое простое решение – выбирать обычную фильтрованную воду (не минеральную!), которая используется для приготовления пищи и напитков. Именно она станет идеальной основой для браги.

Основные требования, предъявляемые к воде для приготовления браги
- Вода для самогона должна быть прозрачной, без посторонних вкусов/запахов.
- По жесткости лучше всего выбирать воду средней степени, так как слишком высокая жесткость замедляет процесс брожения, а слишком низкая не позволяет дрожжам развиваться, ведь в ней нет необходимых микроэлементов.
- Вода должна быть сырой. Не допускается применение кипяченой или дистиллированной. Это объясняется тем, что в кипяченой воде нет кислорода, который нужен дрожжам на начальном этапе брожения, а в дистиллированной воде отсутствуют микроэлементы, которыми питаются дрожжи.
Правильная температура воды для браги

Соблюдая эти простые правила, брага выбродит в среднем за неделю с максимальным выходом спирта.

Как очистить водопроводную воду для приготовления браги
- Замораживание. Для этого нужно поместить емкость с водой в морозилку и когда половина воды замерзнет, не замороженную часть нужно слить. А оставшуюся часть можно использовать для браги.
- Фильтрование. Это самый популярный способ у самогонщиков, для этого достаточно просто пропустить воду через бытовой фильтр. Стоит учитывать, что это не самый лучший способ очистки, так как вода в этом случае лишается некоторой части кислорода, который необходим при брожении.
Самый простой способ – это купить обычную бутилированную воду и не заморачиваться с очисткой.

Подводя итог, хочется сказать, что каждый самогонщик сам решает какую воду использовать для приготовления браги и разбавления самогона. Главное правило, которое следует всем соблюдать – это безопасность воды для здоровья и ее соответствие санитарным нормам. Соблюдая его, домашний алкоголь будет всегда радовать высоким качеством и отменным вкусом.

Из-под крана

Такую воду нужно аккуратно слить из емкости, процеживая через ткань. Осадок по возможности не трогать.

Советуем почитать: Как выбрать правильную емкость для браги?

Из колодца

К сожалению, по данным санитарных служб, только треть колодцев могут похвастаться пригодной для питья и отвечающей санитарным нормам водой. Большинство же не соответствует требованиям ни по содержанию микроэлементов, ни по органолептике, имеет неприятный вкус, который перейдет в продукт, изготовленный на ней.

Поэтому, прежде чем набирать колодезную воду, хотя бы попробуйте на вкус. Мягкую, приятную для питья узнаете сразу.

Из скважины

Советуем почитать: Правильная перегонка браги в самогон по шагам

Родниковая

Наверняка в вашей местности (через квартал от дома или другом конце города, в соседней деревне) есть знаменитый в окрестностях родник с вкусной водой, за которой ездят за несколько километров. Вряд ли кому-то понравилась бы жесткая, с горько-кисловатым вкусом и ощутимым запахом тины жидкость.

Бутилированная

Но не минеральная! Очищенная, предназначенная для питья и приготовления пищи. Продается в пластиковых бутылях на 5 – 9 литров. Сравнительно недорогой и приемлемый вариант для браги. Лучшая – вода, предназначенная для малышей. Она хоть и дороже, но мягкая, чистая, обещает дать вкусный и приятный для питья продукт.

Дождевая

Да, многие опытные винокуры собирают дождевую воду. Обязательно отстаивают, а затем еще и процеживают. Вопреки распространенному мнению, с неба льется не такой уж чистый дождь.

Кипяченная и дистиллированная

Мы объединили эти два вида, поскольку оба они непригодны для постановки бражки. Более того, они могут ее напрочь погубить. Дело в том, что для дрожжей необходимо питание, подкормка. Это то, что называют органолептикой.

Советуем почитать: Чем и как подкормить дрожжи в сахарной браге?

Сырая вода наполнена живыми микроорганизмами, невидимыми нам, но являющиеся помощниками в превращении сахаров в алкоголь. А кипяченная и дистиллированная – это мертвая вода, с убитыми микробами.

Требования и необходимые характеристики воды для браги

Перед приготовлением браги рекомендуется определить пригодность воды, учитывая основные характеристики, органолептические и технические показатели.

Гигиенические нормы

Воду для самогона следует выбирать так же тщательно, как и для питья. Она должна соответствовать определенным нормам гигиены, быть без постороннего запаха, вкуса.

Жесткость

Жесткость воды измеряется в зависимости от ее физических свойств и химического состава, а именно количества содержащихся солей металлов калия и магния.

Важно! Высокая жесткость затормаживает процесс брожения, а низкая – не позволяет в достаточном количестве развиться микроорганизмам, из-за отсутствия необходимого количества соответствующих соединений.

Степень жесткости воды самостоятельно дома определить нельзя, поскольку она измеряется исключительно в лабораторных условиях. Для активации и нормального развития браги подойдет вода средней жесткости – 2-10°Ж.

Кипячение и дистилляция

Чтобы сделать бражку, лучше в качестве ингредиента взять сырую, не дистиллированную воду. В процессе кипячения и дистилляции жидкость теряет много кислорода и полезных веществ, которые необходимы для нормального протекания процесса брожения. На первом этапе дрожжи активно делятся, размножаются, а для этого им нужен кислород. Потом, когда этот элемент заканчивается, грибки начинают получать энергию из других веществ в составе браги – сахаров.

Важно . Дрожжи саф момент для браги

Требования к воде для приготовления браги

Более-менее ясно, какая вода пригодна для браги, но остаются не до конца выясненными требования, к ней предъявляемые. Итак, вода должна быть:
- чистой, в том числе — по санитарным нормам. То есть, брать ее из озера, речки, лужи нельзя;
- мягкой. Этот показатель легко проверить без специальных лабораторных исследований. Во-первых, это чувствуется на вкус. Во-вторых, посмотрите на свой чайник. Нагревательный элемент электрического, или дно и стенки обычного покрыты накипью? У вас жесткая вода;
- без специфического вкуса (кислый, горький, тухлый) и запаха.
Рейтинг воды для браги (от лучшей к худшей)

Детская бутилированная

Оптимальное количество микроэлементов и высокое качество даёт нам полное право назвать эту воду лучшей.

Стоит ли говорить, что детскую пищу очень охотно кушают взрослые, так как она отлично переваривается и в большинстве случаев считается диетической. Вода в данном случае также прекрасно подходит под эти условия, поэтому брага получается отличная.

Общепризнанными качественными брендами считаются Фрутоняня, Агуша и Малышка. Мы не рекламируем, а просто приводим информацию из открытых источников, так же как и мы незаинтересованных в пиаре.

Родниковая, сырая

Объективно говоря, люди часто берут воду из родниковых источников, которые не проходили никакой проверки.

Мы считаем, что несколько лет употребления подобной воды и отсутствие проблем со здоровьем можно считать хорошим аргументом в пользу данного родника. Иначе хорошей жидкости вы просто нигде не найдёте.

У нас в Пензе установили специальные пункты продажи воды, называемые Ключ Здоровья.

Пьём её уже около 5 лет и никаких проблем никогда не было. Возможно, в вашем городе тоже есть подобные пункты? При выборе качественной воды на них стоит обратить внимание.

Колодезная

Опять же, данный вид можно признать хорошим только в том случае, если она не меняла своих органолептических качеств в течение нескольких лет. В большинстве случаев вода в деревнях хорошая, но когда наступает весна или колодец загрязняется, то её качество можно ухудшится настолько, что её даже руки мыть не рекомендуется.

Используйте эту воду только в том случае, если абсолютно уверены в её качестве и вкусе.

Водопроводная, пропущенная через фильтр или осмос

К водопроводной воде у меня очень субъективное, я её не признаю. Но по опыту самогонщиков можно сделать вывод, что если её прогнать через нормальный фильтр и дать постоять сутки — двое (чтобы вышел хлор), то она подойдёт для проведения брожения. Но просто так лить жидкость из трубы сразу в бродильную ёмкость мы крайне не рекомендуем.

Весной частенько в водопроводе появляется запах и неприятный вкус. В это время лучше от неё отказаться и взять что-нибудь получше.

Дождевая

Нестандартный подход к самогоноварению, который уже доказал своё право на жизнь. По мнение некоторых винокуров, эта разновидность жидкости прекрасно подходит для брожения из-за своей чистоты и насыщенности кислородом, особенно если использовать её непосредственно после дождя.

Мы не можем согласиться с этой точкой зрения, так как вода по ходу падения с облаков цепляет частички пыли и ряд других вредных примесей, которые абсолютно неуместны в браге или питьевой воде.

Поэтому мы не рекомендуем вам данную воду.

Кипяченная и дистиллированная

Температура воды для браги

В холодной воде дрожжи прекращают жизнедеятельность. За порогом ниже 18°С дрожжи уже не работают и погибают.
Поэтому воду подогревают не только на стадии формирования сусла, но и следят за температурой на протяжении созревания.

Наибольшая активность брожения — при температуре 24 – 28°С. Поэтому важно поддерживать ее в этих пределах, пока зреет брага.

При закваске нагрейте воду до 30°С, чтобы запустить брожение. В дальнейшем бражку держите в тепле. В помещении нужна температура не ниже 22-24°С. Емкость поставьте на теплую подложку, можно дополнительно укутать.

Справка. При запуске брожения, если бражки больше 20 литров, происходит самонагревание сусла.

Особенно ощутимо это, если в помещении жарко. Поэтому следите за температурой, иногда приходится даже охлаждать сусло, чтобы дрожжи не погибли.

Еще по теме: Сколько должна бродить брага и как повлиять на процесс?

Температура для постановки браги

Решив, какую воду использовать для браги на самогон, следует перейти к постановке и регулировке температурного режима. Дрожжи добавлять в жидкость, прогретую до 20-30 градусов, такую температуру следует постоянно поддерживать. При низких значениях процесс может надолго затянуться, а если ниже 18 градусов, то и вовсе прекратиться. Именно поэтому в зимнее время необходим дополнительный прогрев. В слишком теплой воде более 30 градусов микроскопические грибки погибнут.

Важно . Брага из виноградного жмыха: выбор продуктов, технологический процесс

Стоит учесть, что температура браги сама повышается на несколько градусов, из-за чего самогонщикам приходиться принудительно охлаждать состав.

Внимание! Помимо температуры на брагу могут оказывать негативное воздействие сквозняки и обильный солнечный свет, поэтому емкость с дистиллятом требуется оставлять в помещении, предварительно организовав соответствующие условия.

Как сделать правильный выбор?

Отдайте предпочтение мягкой воде и самогон порадует вас легкостью в питье, хорошим выходом, отсутствием похмелья.

Важно. Неподходящая вода для браги не только ухудшает вкус самогона, но и уменьшает выход спирта, поскольку не дает дрожжам нормально перерабатывать сахар в алкоголь.
- из проверенного природного источника, колодца, артезианской скважины;
- покупная бутилированная (лучше – для детского питания);
- очищенная при помощи бытового фильтра;
- из-под крана, отстоянная пару суток в открытой емкости;
- дождевая.
Подвергавшаяся термообработке вода непригодна для нужд винокура. Оцените статью, ставьте лайки.

Читайте также: