Правила этикета в баре

Обновлено: 18.09.2024

А во взаимодействии с сотрудником лучше всего работает Рабочая инструкция - некий микс теории, обязанностей, рекомендаций по их успешному выполнению, ссылки на стандарт и пр. Причем для позиций, занимаемых традиционно молодыми сотрудниками (официант, бармен, сотрудник reception, аниматор) рабочая инструкция - самая эффективная форма подобного документа.

Ниже представленная инструкция официанта кафе полного цикла (с кухней, баром и обширным меню на каждом объекте), находящихся на территории крупных семейных спортивно-развлекательных Парков.

Рабочая инструкция официанта кафе

ОБЩИЕ ПРАВИЛА

Дисциплина и ответственность – начало успешной работы.

В первый рабочий день запишите телефонный номер кафе и номер мобильного телефона менеджера. Если вы заболели (опаздываете, не можете выйти по другой уважительной причине), как можно раньше предупредите менеджера, чтобы вам смогли вовремя найти замену. Если у вас есть личные дела, которые попадают на рабочую смену, вы можете по обоюдному согласию, поменяться сменами с другим сотрудником, но обязательно сообщив об этом менеджеру.

Будьте на рабочем месте вовремя, переодетыми в униформу и имейте при себе необходимые для официанта принадлежности (блокнот, ручка, и электронная карточка R-keeper). Рекомендуется приходить на работу за час до начала смены. Приходя на работу и уходя с неё, пожалуйста, регистрируйтесь в тетради учёта рабочего времени и посредством электронного пропуска. Это важно для оформления табеля и последующей корректной оплаты Вашего труда. Перед тем, как выходить из зала (для приёма пищи, перекура или в туалет) предупредите менеджера и получите его согласие. Перед тем, как выйти за пределы ресторана, необходимо снять фартук и бейдж.

Гостеприимность и клиенториентированность – залог выполнения плана и получения бонуса

Приветствуйте каждого гостя, даже в том случае, если он не планирует делать заказ, а лишь ожидает в кафе ребенка или друзей, занятых на батутах. Не ждите, пока он Вас позовет, чтобы сделать заказ. Подойдите, будьте активны, помогите с выбором, расскажите об акциях и новинках. Обслуживая банкет, интересуйтесь, всё ли идёт по плану, нравится ли еда, нет ли дополнительных пожеланий.

Гость охотнее контактирует с официантом, в компетентности которого он убедился.

Необходимо во всех тонкостях знать меню ресторана и продукты, из которых готовятся блюда; сезонные предложения и акции; предпочтения постоянных гостей; время приготовления блюд и напитков, порядок подачи, правила сервировки и работы с R-keeper.

Внимание к деталям избавит Вас от недоразумений

Общайтесь, улыбайтесь, демонстрируйте заинтересованность и вовлеченность.

Спокойствие, только спокойствие!

Вне зависимости от ситуации, официант должен сохранять и демонстрировать спокойствие, минимизировать и предотвращать конфликтные ситуации в зале. Что бы ни случилось, будьте хладнокровны; при необходимости обратитесь к менеджеру, чтобы он мог помочь решить проблему. Помните, вы – лицо ресторана!

ОБЯЗАННОСТИ СОТРУДНИКА ЗАЛА И ЕГО ВНЕШНИЙ ВИД

Во время стажировки вновь принятый сотрудник готовится к аттестации. За время стажировки (базово) и испытательного срока (полностью) он должен изучить и знать:

Перед началом работы каждый сотрудник зала должен проконтролировать свой внешний вид на соответствие Стандарту.

Официанты/ бармены:

Использование мобильного телефона в зале не допустимо!

Менеджер

Унифицированная одежда отсутствует.
Одежда спокойных оттенков и классического фасона, оптимально – стиль кэжуал или спорт; умеренные украшения.
Менеджерам использование мобильного телефона разрешено – в рабочих целях.
Менеджер должен иметь при себе также рабочий телефон и отвечать на звонки.

Правила ведения телефонного разговора:

РАБОТА В ЗАЛЕ КАФЕ

4.1 Подготовка к приёму Гостей

Официанты:

Бармены:

Бармены приходят на работу не позднее 09.30

Протрите барную стойку, кофе машину, холодильники, зеркала, натрите стекло и другие принадлежности.
Наполните холодильники соком и водой.
Заполните бар необходимой посудой (бокалы, чашки, блюдца и т.д.).
В 09.50 нужно быть переодетым в форменную одежду и подготовленным к рабочему дню.

Обязательно проверьте необходимость формирования стоп-листа перед началом работы.

4.2 Встреча и приветствие гостя.

Встреча – это самое первое и очень важное впечатление, которое получает Гость от посещения нашего кафе. Поэтому мы должны сделать все, чтобы это впечатление было ярким и приятным. Гость с первых минут должен быть окружен заботой, и улыбки сотрудников должны создавать теплую атмосферу гостеприимства и доброжелательности. Первое впечатление способствует хорошему настроению Гостей. Управлять рассадкой Гостей в зале задача менеджера и официантов, поэтому любой официант, увидев входящих в зону кафе Гостей, должен подойти, поздороваться и помочь определиться со столиком. Вне зависимости от того, вошел гость в кафе, чтобы перекусить или выпить кофе/чай/сок и пр., обязательно предложите гостю снять верхнюю одежду. Не допускайте пребывания гостей в верхней одежде в зоне кафе, чтобы оно не напоминало зал ожидания на вокзале и не теряло ввиду этого привлекательности для тех, кто планировал воспользоваться его услугами.

Сотрудник радушно приветствует Гостей, вежливо осведомляется на сколько человек нужно предоставить столик. Затем он провожает Гостя до столика и предлагает меню и напитки. Если Гости пришли с ребенком, официант приносит детский стул.

Если вы не успели поприветствовать Гостя, когда он садился за стол, сделайте это в течение первой минуты. Первое, что должен узнать Гость – это имя официанта. Пожалуйста, не забывайте представляться Гостям. Для того чтобы создать доверительную атмосферу, необходимо в первую очередь познакомиться. Подчас Гость может не обратить внимания на бейдж, но запомнит ваше имя, если вы произнесете его вслух. Не забывайте, что самый главный приоритет для нас – Гость, поэтому салфетки, использованная посуда и любая срочная работа могут подождать – Гость ждать не должен.

Следует иметь в виду, что обслуживание (прием заказа, подача меню, подача блюд и напитков и т.д.) всегда начинается с женщин. Если за столом несколько женщин, то обслуживание начинается с дамы старшей по возрасту. Если за столом несколько мужчин, то обслуживание также начинается с более старшего по возрасту.

Исключение составляет случай, когда за столом присутствуют маленькие дети, в этом случае обслуживание начинается с них. Хозяин стола всегда обслуживается последним. В иных случаях подача производится по часовой стрелке.

4.3 Принятие заказа, сервис и обслуживание Гостя

Начните обслуживание с предложения сделать заказ на напитки, аккуратно запишите заказ в блокнот.
После принятия заказа, чтобы удостовериться, что вы правильно поняли Гостя, обязательно повторите вслух:

Наименования и количество всех заказанных блюд и напитков.
Последовательность подачи.

Введите заказ в R-Keeper.
Принесите Гостям напитки (аперитивы) не позднее 5 минут после принятия заказа. Все бутылки следует открывать у стола перед Гостем.
В ситуации, когда Гости сразу делают весь заказ, чтобы сократить время ожидания Гостями аперитивов, рекомендуется в первую очередь ввести в R-Keeper заказ на напитки и, сохранив заказ, выйти из стола, чтобы бармены, получив чек, начали его выполнять. После этого снова открыть стол и продолжить ввод остального заказа.
Во время подачи произнесите полное название заказанного Гостем напитка.
Каждому Гостю подается именно тот напиток, который был им заказан.
Варианты правильного ведения записей в блокноте:

По Гостям: лист расчерчивается на количество Гостей за столом. Каждая ячейка соответствует определенному Гостю и соответственно помечается. По мере заказа в ячейку записывается то или иное блюдо, напиток, делаются корректировки. После принятия заказа каждое блюдо помечается номером, соответствующим курсу блюда.
По курсам: лист расчерчивается на 4-5 частей, каждая ячейка – курс. В каждой ячейке записывается блюдо соответствующего курса и сразу помечается номером Гостя.

После того, как вы принесли напитки, помогите Гостям сделать основной заказ.

Что вы знаете о ресторанном этикете? Помимо общих правил поведения за столом? Мы тут покопались в памяти и… ничего такого не вспомнили. А между тем, всё очень просто!

Предлагаем вашему вниманию подборку правил ресторанного этикета, которую достаточно прочитать один раз, чтобы больше никогда не совершать этих глупых ошибок.

1. Перед началом еды подождите, пока все сядут и блюда и напитки будут поданы

2. Очерёдность использования приборов идет снаружи вовнутрь

3. Не кладите на стол вещи, не имеющие отношения к еде. Телефоны, ключи и подобные вещи не должны находиться на обеденном столе.

4. Не солите и не перчите блюдо, не попробовав его. Это считается оскорблением повара.

5. Тереть палочки для еды друг о друга считается неприличным. Таким образом вы намекаете на то, что столовые приборы — низкого качества.

6. Расположение ваших столовых приборов — это знаки определённого типа для обслуживающего персонала

7. Класть палочки для еды на край миски считается верхом невоспитанности

8. Вставленные вертикально в рис палочки для еды у японцев ассоциируются с приношениями усопшим. Совершать такое во время еды категорически не рекомендуется

9. Если вы хотите положить приборы — кладите их только на тарелку. Ни в коем случае нельзя класть прибор, который вы уже взяли, обратно на скатерть.

10. Соль и перец передавайте только вместе. Даже если у вас просят что-то одно, всё равно передаются они вместе.

11. Не разговаривайте с едой во рту

12. Никогда не передавайте еду из палочек в палочки. Здесь снова отсылка к японским похоронам. Это напоминает символическую передачу костей усопшего.

13. Так обычно выглядит неформальная сервировка стола

14. А так выглядит формальная сервировка

15. Никогда не забывайте о чаевых. Даже если еда была не очень вкусной, не обделяйте официанта. Он в этом не виноват.

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! :)

Комментарии (33)

Чаевые в ресторане - правила хорошего тона, а не предмет для обсуждения справедливости доходов официантов. Чаевые составляют от 10% от суммы чека, больше - Ваше желание. А если, Ольга, чаевые для официанта Вас огорчают- кушайте дома.

думаю, что эту традицию пора изъять из ресторанного этикета. Действительно, чего ради кто-то когда-то придумал, что следует оставлять официантам чаевые, и мы, разумные люди должны следовать этой непонятной традиции? У официантов своя работа, не самая пыльная и не самая тяжёлая. К тому же они питаются бесплатно или за символическую плату от ресторанной кухни и, возможно, имеют вместе с поварами доход от недовеса порций. Чем официанты лучше других категорий трудящихся, которым никто не оставляет чаевых за их работу? Друзья, это не признак воспитанности, а проявление чванливости: вот-де мы какие богатые. Кто богатый, тот пусть чаевые подаёт (а официант это должен воспринимать как подачу ему милостыни). А людям небогатым не следует из себя выжимать последние деньги (не смотря на то, что они пришли по какому-то особому случаю в кафе или ресторан) в угоду какой-то дурной традиции. Официант обойдётся без вашей денежной благодарности. Друзья, объявим бойкот чаевым.

чаевые для официанта и портье обязательны во многих странах.у нас чаевые не обязательны,но желательны,особенно если вы постоянный гость.

Людям небогатым не стоит пускать пыль в глаза и ходить в заведения, которые они не могут себе позволить. А чаевые - это не только правило этикета, это еще и благодарность за хорошее обслуживание. В статье не указано, что если обслуживание не понравилось - чаевые не положены.

Чувствуется. официантом Вы никогда не работали. Рекомендую попробовать. Сразу оцените и "непыльность", и "нетяжесть". И питание ресторанное нахаляву или за копейки - тоже Вам. ))) А лучше и вовсе дома котлетки пожарить, тогда и про чаевые не придется париться.

Считаю, что уважающие себя люди, постараются соблюдать за столом в ресторане этикет и спасибо автору статьи, который напомнил нам о них, а значит желает видеть в своей стране культурных людей

В любом возрасте полезно вспомнить как правильно вести себя за столом! А вот разговор с помощью приборов на тарелке вообще нужная вещь.

На формальной сервировке вилка для салата лежит правее, чем вилка для рыбы и основного блюда. Не поняла, впервые такое вижу! Ошибка моя или на картинке?

Поскольку салат едят раньше основного блюда, то и вилка для салата должна быть крайней с внешней стороны от тарелки.

думаю. что статья замечательная. только так сервируют стол и соблюдают все каноны этикета разве что за королевским столом. такие правила зомбируют. многие богатые люди их совсем не соблюдают. поэтому их тоже можно назвать хе-хе митрофанушками. ланкийцы так вообще едят руками. и за любым столом главное вкусная еда. хе-хе

я думаю что большая часть официантов не обращают никакого внимания на то как положены приборы после трапезы.им наплевать на эти знаки

А я рада, что вы заметили ошибку, значит среди читателей есть очень недурно воспитанные люди))))) А тем кто с этой информацией ранее не сталкивался будет совершенно не лишним с ней познакомиться. Меня в детстве мама просила сервировать стол и обязательно проверяла - все ли правильно. И свою дочь я приобщала к этому, с 4 лет она уже пользовалась ножом. Безусловно я не всегда именно в таком объеме сервирую стол, но для тех блюд, которые будут на столе всегда приборы приготовлены..Это не кичь. к этому нужно себя просто приучать, как к мытью рук, причесыванию и т. д.

немного странно, что в формальной сервировке стола вилка для салата располагается ближе всего к тарелкеб после вилки для главного блюда.

ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ,ХОТЯ В НЕЙ ПРИВЕДЕНЫ,КАК Я ПОЛАГАЛА,ИЗВЕСТНЫЕ ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЛЮБОМУ МАЛО-МАЛЬСКИ ВОСПИТАНОМУ ЧЕЛОВЕКУ.СПАСИБО ЗА ПРОСВЕТИТЕЛЬСТВО!НАДЕЮСЬ,СОВРЕМЕННЫЕ МИТРОФАНУШКИ ТАКИЕ СТАТЬИ ЧИТАЮТ,ХОТЯ Я В ЭТОМ НЕ УВЕРЕНА.

Чаевые для официанта. Как имела счастье работать в дорогом заведении))) - Там в день зар.платы официанты всё время обсуждали. - Лишили меня? - Вот . да я и без их зарплаты проживу! Да , говорит другой официант - Эти . понавешали камер и считают сколько дали чаевых и снимают по этому у нас .
Так эта девушка которая говорит о чаевых . ВЫ из персонала ресторана или из администрации,которая тоже накладывает на них руку!? - Смешно и грешно!

Нет. Я никогда не работала в ресторане, в сфере услуг или торговли, а также в "администрации чего-нибудь". Пять лет преподавала русский язык и литературу в школе, потом пять лет была в декрете с двумя детьми с разницей в 2 с половиной года, одиннадцать лет работала в микрофинансовой организации финансистом, четыре года работаю в продажах (опт). В ресторанах бываю крайне редко. Чаевые оставляю всегда.

Очень рекомендую пользователю, который считает, что у официантов работа не тяжелая, нагрузить поднос и побегать с ним пару часиков туда- сюда.

Официанты не пару часиков бегают, а целый день. При этом им ещё и нередко приходится извиняться за работу кухни, выслушивать претензии, принимать на себя дурное настроение, неудовлетворённость жизнью или амбиции посетителей, а девушкам порой ещё и выслушивать двусмысленные (а то и недвусмысленные) комплименты и терпеть приставания не особо трезвых клиентов. И это считается едва ли не нормой. Работа такая? А она не в этом, собственно, заключается. Если бы, к примеру, к работе в офисе по определению прилагались недовольство клиентов и руководства плюс сексуальные домогательства? Бывает, не спорю, но ведь офисные работники считают не считают это нормальным, а официантам вроде как будто "по должности положено". Я считаю, что любой труд должен быть оценен, и если мне понравилось, как меня обслужили, чаевыми не обижу. Не оставлю, пожалуй, если обслужили ну просто из ряда вон плохо. Сейчас принято оставлять чаевые многим работникам сферы обслуживания - мойщикам автомобиля, мастерам маникюра, горничным в отелях, и т.п. Личное дело каждого, конечно. Однако если Вы постоянный клиент - то это желательно. Да, это их работа, но выполнять работу можно и формально. Бывает ведь, что Вы при обслуживании чувствуете себя не человеком, а объектом? Неприятно, правда? Ну так учитесь ценить тех, кто относится к Вам по-человечески, и относитесь к ним так же. Окупается, поверьте.

Итальянцы не оставляют чаевые. если просто оставить деньги на столе, то официант догонит тебя и вернёт твои чаевые! Если ты дашь ему в руки и скажешь , что это чаевые , возьмёт, но многие сконфуженны. А в Америке постоянно нужно держать в голове сумму , от которой нужно высчитать чаевые и не менее 20%. Я часто не брала во внимание, подсказывала подруга. Прям есть не захочешь, сиди и думай сколько чаевых оставить чтоб не обидеть. Такой дурдом!

Итальянцы не оставляют чаевых? Вы серьезно?
Зачастую у них в счете отдельной последней строкой идут чаевые

Еще недавно посещение ресторана для многих россиян было непозволительной роскошью, а сейчас практически все отмечают юбилеи, свадьбы и другие торжественные праздники в кафе и ресторанах. Более того, сегодня некоторые люди почти что каждый день обедают или ужинают в ресторане, чтобы избежать необходимости ежедневной покупки продуктов и приготовления еды.

Романтические свидания в ресторане нынче также весьма популярны среди тех, кто хочет совместить вкусную кухню с возможностью спокойно поговорить, послушать любимые песни и потанцевать с любимым человеком. Однако зачастую именно во время первого посещения ресторана многие люди оказываются в весьма неудобном положении из-за незнания простых правил ресторанного этикета.

Например, очень часто в ресторанах прямо на столике стоят зубочистки, но крайне неприлично пользоваться ими во время трапезы, открыв рот и извлекая оттуда застрявшую в зубах еду. Подобные вещи полагается делать только в уборной, как, впрочем, и другие процедуры: рассматривать себя в зеркале, расчесывать волосы и красить губы.

Плохим тоном в ресторане считаются и разговоры по мобильному телефону за столиком. Если вам неожиданно позвонили, попросите извинение и сообщите, что вам надо на время отлучиться, чтобы ответить на важный звонок. В случае, когда вы пришли в ресторан, и ждете срочного звонка от человека, разговор с которым не терпит отлагательств, ожидая его звонка, не стоит класть мобильный телефон на стол. Это отвлекает не только собеседника, но и всех присутствующих в ресторане. Женщинам телефон, ключи и кошелек лучше держать в сумочке, а мужчинам - в кармане брюк или пиджака. Если у дамы сумочка маленького размера можно положить ее прямо на стол, но объемные сумки положено вешать на спинку стула или ставить на специальный стульчик, предназначенный для этих целей.

Приходя в ресторан, первым заходит мужчина, а уже потом ее спутница. Если же женщина вошла в зал первой, по пути к столику мужчина опережает ее и помогает ей сесть на стул, отодвинув ее, и только потом сам занимает свое место. Наиболее удобными местами в ресторане считаются столы в середине зала - лицом к входу, у стен - лицом к залу. Поэтому именно эти места мужчине следует предложить женщине, а самому сесть рядом с ней слева или напротив, если столик только на двоих.

Подсаживаться к столику, за которым уже кто-то сидит в ресторанах не принято, если только сидящие сами не пригласят вас сделать это. Первое, что бросается в глаза, как только вы сядете за стол в ресторане - это тканевая салфетка на тарелке, которую не стоит убирать или класть на колени до тех пор, пока вы не сделаете заказ.

По российской традиции женщина не вступает в контакт с официантом, все заказы делает сопровождающий ее мужчина. Он же и должен оплачивать счет. Хотя в последние годы все чаще женщины удивляются тому, как увлеченно и знанием дела мужчина заказывал изысканные вина и блюда в ресторане, с аппетитом ел и пил, а когда официант принес счет, начал извиняться и причитать, что сегодня он не при деньгах. Оплатить счет в таких случаях придется наравне с мужчиной или даже за двоих, поэтому идти в ресторан, не имея достаточно денег в кошельке, женщинам даже в сопровождении состоятельных мужчин мы не рекомендуем.

Приступать "дегустировать" вино или другие напитки до того, пока официант не подал первое блюдо некультурно. Хотя это и не является обязательным правилом, в ресторане не следует слишком увлекаться распитием спиртных напитков и заказывать много еды. Чрезмерное употребление алкоголя и обжорство не украшает любого человека, а ресторанный этикет требует уважительного отношения ко всем присутствующим в зале.

Всем известно, что сидя за обеденным столом нельзя разваливаться на стуле, класть локти на стол и низко наклоняться к тарелке, но довольно трудно соблюдать это правило этикета длительное время. Уже через час после начала трапезы многие забывают о красивой осанке и предпринимают попытки снять напряжение в теле. Ничего неприличного в том, если вы откинетесь на спинку стула во время смены блюд, нет, но класть локти на стол и тем более разваливаться на нем нельзя.

Во время трапезы вилка находится в левой руке, а нож - в правой. Мясо, рыба и другие большие кусочки блюд сначала разрезаются ножом на тарелке и затем подносятся ко рту. Также есть надо фрукты и овощи. При этом не следует нарезать на мелкие кусочки сразу все, что есть в тарелке, делать надо это не торопясь, поочередно.

Есть в ресторане принято не спеша, наслаждаясь ароматом и вкусом блюда. Ни в коем случае не просите официанта поскорее подать следующее блюдо, если вы быстрее всех съели предыдущее. В ресторане не следует громко говорить, отвлекая окружающих. Здесь необходимо вести себя культурно и потому никак не приемлемо разговаривать за столом с набитым ртом, крошить хлеб, чавкать, кашлять и облизывать пальцы. Жевать пищу нужно медленно и беззвучно, с закрытым ртом. Допивать вино в бокале или доедать все блюда до конца совсем необязательно. После окончания еды коснитесь губ салфеткой и протрите ею кончики пальцев. Использованную салфетку положите слева от тарелки.

- Рекомендуем посетить наш раздел с интересными материалами на аналогичные тематики "Психология отношений"

Информация на сайте подлежит консультации лечащим врачом и не заменяет очной консультации с ним.
См. подробнее в пользовательском соглашении.

Правила этикета за столом определяют допустимые манеры поведения во время трапезы. Их соблюдение необходимо для того, чтобы гости не мешали друг другу и могли наслаждаться приемом еды во время застолий, корпоративов, праздников.

Понятия столового этикета

Столовый этикет — совокупность моральных норм поведения, касающихся приема пищи. Он включает в себя как правила обращения с едой и столовыми приборами, так и культуру общения с гостями, организатором банкета, официантами и персоналом в ресторане.

Некоторые нормы этикета сформировались под влиянием традиций, другие носят практический характер и нужны для обеспечения безопасности.

Основные правила

Застольный этикет регулирует поведение гостей на всех этапах трапезы — начиная от рассадки и заканчивая прощанием.

Его основные правила:

Если у хозяина нет плана рассадки гостей, они должны ждать стоя, пока он не укажет им на места. По традиции организатор застолья садится во главе стола, рядом с ним располагаются почетные гости, а дети и молодежь оказываются на противоположной стороне.
Во время рассадки женщины, вне зависимости от возраста или социального статуса, садятся за стол первыми. Хорошим тоном считается помочь им подвинуть стулья.
Начинать трапезу можно только после того, как все гости заняли свои места и получили первое блюдо от организатора застолья. Если обед проходит в ресторане, нужно таким же образом дождаться, пока официант принесет еду каждому из присутствующих.
Последующие блюда можно начинать есть сразу, не дожидаясь остальных.
Опоздавших за стол ждут не более 20 минут. Явившийся позже назначенного времени гость должен вежливо извиниться (не оправдываясь и не вдаваясь в причины своего опоздания) и пройти на свое место.
Во время трапезы нужно стараться издавать как можно меньше звуков. Запрещено чавкать, сербать, звенеть приборами.
Запрещено класть на стол локти — ими можно случайно столкнуть тарелку или бокал. На столе должны лежать только кисти рук.
Невежливо тянуться за блюдом на крайней стороне стола — вместо этого стоит вежливо попросить передать его.
Запрещено выбирать лучшие куски из общей тарелки — нужно брать только те, что лежат ближе всего.
Бокалы с вином наполняют не более, чем наполовину. По традиции мужчины наливают спиртные напитки женщинам, сидящим справа от них.
Закончив есть, невежливо сразу выходить из-за стола — стоит продолжать участвовать в беседе, пока застолье не закончится. Если понадобилось срочно уйти, нужно вежливо сообщить об этом хозяину и извиниться.

Соблюдение правил этикета за завтраком, обедом и ужином необходимо для того, чтобы каждый из гостей чувствовал себя комфортно и уютно.

Поведение за столом

В столовый этикет входят не только нормы сервировки и поедания пищи, но и взаимодействия гостей между собой.

Чтобы произвести приятное впечатление, нужно придерживаться следующих правил при общении:

Во время застолья принято вести дружелюбную, непринужденную беседу. Стоит воздержаться от обсуждений политики, религии, семейных или финансовых проблем и прочих тем, которые могут спровоцировать конфликты и споры.
Во время трапезы не стоит громко разговаривать, смеяться, бурно жестикулировать и проявлять эмоции. Это может отвлечь других гостей от приема пищи.
Неприличным считается уходить от участия в общей беседе. Стоит внимательно слушать других гостей и вносить свой вклад в поддержку разговора.
Нельзя обсуждать проблемы со здоровьем во время еды — это невежливо, неприятно, отбивает аппетит.
Невежливо вести частные беседы во время общей трапезы. Начинать их можно только спустя 1,5-2 часа после начала праздника.
Неприлично критиковать блюда прямо во время застолья — если гостю что-то не понравилось, лучше всего просто не есть это. Не стоит также разговаривать о диетах, пищевых аллергиях, пользе и вреде тех или иных продуктов непосредственно за трапезой.
Нельзя разговаривать по телефону за столом. Если беседа неотложная, нужно извиниться и отойти.
Не стоит обращаться к человеку, который занят пережевыванием пищи. Ему придется спешить, чтобы дать ответ.

Соблюдать правила хорошего тона особенно важно в ресторанах и на праздничных застольях. Во время семейных и дружеских вечеров некоторыми из них можно пренебречь, но только если это комфортно всем из собравшихся гостей.

Использование салфеток

Бумажные салфетки используют для вытирания губ, лица, кончиков пальцев во время еды. После использования их кладут рядом с тарелкой, чтобы официант мог их выбросить. Вытирать ими чрезмерно грязные или жирные руки нельзя — лучше сходить в уборную и вымыть их водой. Протирать ими пролитые напитки или жидкие блюда также недопустимо.

Обращение со столовыми приборами

Каждое блюдо можно есть отдельным набором столовых приборов. Стейки, открытые бутерброды, холодные закуски разделывают при помощи ножа и вилки. Горячую еду из кокотницы берут чайной ложкой. В ресторанах подают отдельные приборы для фруктов, десертов, экзотической еды (лобстера, устриц, улиток, мидий и т. д.). Некоторые блюда (пиццу, закрытые бутерброды, пирожки) можно есть руками.

Согласно традиционному европейскому этикету, нож нужно всегда держать в правой руке, а вилку — в левой. Во время еды выпускать их нельзя. Рукоятки приборов нужно обхватывать всей ладонью — так снижается риск уронить их. Если пища не требует нарезания, вилку можно держать в правой руке, зачерпывая ею блюдо как лопаткой.

Прибор при этом располагают зубцами вверх, а ручку держат между большим и указательным пальцами.

Американский этикет менее строг. Он разрешает брать нож только по необходимости, перекладывать вилку в правую руку.

Другие правила обращения с приборами:

Резать блюда можно только по направлению к себе. Это поможет избежать несчастных случаев.
Столовый нож можно использовать только для нарезки блюд и придерживания кусочков пищи на вилке. Есть с него запрещено.
При поедании горячих закусок и мясных блюд нельзя сразу же разрезать их на мелкие кусочки. Это не только неприлично, но и способствует остыванию еды, из-за чего она теряет свой вкус.
Уронив столовый прибор, не стоит лезть за ним под стол. Вместо этого нужно вежливо попросить хозяина застолья (или официанта в ресторане) принести новый.
Если есть необходимость передать прибор соседу, делать это нужно тупой стороной вперед, держась за середину ручки. черпают ложкой от себя. Это поможет уберечься от брызг.
Чайную и кофейную ложку можно использовать только для размешивания напитка. Запрещено оставлять ее в чашке.
Перемешивать напитки нужно медленно и осторожно. Нельзя бить ложкой о край чашки.
Использованные столовые приборы нельзя класть на стол. Закончив трапезу, их оставляют на краю тарелки.

Даже если блюдо традиционно едят руками (выпечка, целые фрукты и овощи и т. д.), передавать его соседу можно с помощью специальных щипчиков.

Расположение на столе

Приборы на столе располагаются в соответствии с порядком подачи блюд. Те, что будут использоваться первыми, кладут ближе к краю, постепенно приближая их к тарелке. Такая сервировка поможет гостям лучше ориентироваться и сделает трапезу удобнее для них. Под каждый прибор подкладывают салфетку — они не должны касаться стола.

Чтобы правильно расположить различные ножи, ложки и вилки, нужно знать их предназначение:

Столовая ложка — самая крупная. Она предназначена для первых блюд, потому ее кладут с правого края от тарелки.
Десертная ложка меньше столовой и имеет более элегантную форму. Она нужна для поедания десертов, не требующих разрезания — желе, муссов, пудингов, взбитых сливок.
Ложка для мороженого не кладется на стол при сервировке стола, а подается отдельно вместе с вазочкой или креманкой.
Коктейльная ложка с узкой, длинной ручкой подается вместе с напитком. Она служит украшением и не вынимается из бокала.
Чайную и кофейную ложку подают на блюдце вместе с соответствующими напитками.
Столовые нож и вилка предназначены для вторых блюд и горячего, потому их кладут ближе к тарелке, чем ложки для первых блюд. По правилам этикета нож нужно держать в правой руке, а вилку — в левой, потому при сервировке их кладут по соответствующим сторонам (для левшей — наоборот).
Расположение рыбных, закусочных, фруктовых, десертных ножей и вилок зависит от очередности подачи блюд.
Вспомогательные столовые приборы (например, щипчики для раскрытия улиток или устриц) подаются вместе с едой, для которой они предназначены.

При сервировке блюд лезвия ножей должны всегда указывать в сторону тарелки.

Специальные жесты и знаки

В ресторанной культуре образовался особый язык ножей и вилок, с помощью которого можно выразить свои намерения официанту.

Некоторые из его жестов:

столовые приборы лежат параллельно друг другу в правой стороне тарелки — трапеза окончена;
края ножа и вилки касаются тарелки, но рукоятки лежат на столе — пауза;
вилка лежит поверх ножа и перпендикулярно ему зубчиками вверх — ожидание добавки;
приборы лежат крест-накрест — ожидание следующего блюда;
приборы лежат параллельно друг другу ручками вниз — благодарность повару;
нож и вилка скрещены зубцами — еда не понравилась;
столовые приборы лежат по краям тарелки ручками вверх — гость требует жалобную книгу;
лезвие ножа лежит между крайними зубчиками вилки — посетителя все устраивает и он готов стать постоянным клиентом ресторана.

Как научить школьника этикету

Дети начинают осваивать правила поведения за столом в возрасте 5-7 лет. Для младших школьников эффективнее всего проводить занятия в игровой форме — например, организовать праздничный банкет для игрушек. В коллективах можно устраивать ролевые игры и обыгрывать ситуации. Запомнив правила на примерах, ребенок сможет легче применять их в жизни. Прививать их лучше всего с раннего возраста, поскольку потом человеку сложно будет отучиться от старых привычек.

Бесполезно заставлять школьника выучивать нормы этикета наизусть — их нужно не только знать, но и применять. Эффективнее будет прививать хорошие манеры собственным примером. Во время застолий можно делать ребенку замечания и указывать на его ошибки, но без привлечения внимания других гостей.

Уроки этикета для школьников должны быть наглядными. Просто объяснять учащимся нормы поведения чаще всего бесполезно — нужно подкреплять их примерами и ситуациями из жизни. Стоит также дать понять, что этикет существует не просто так — он необходим для обеспечения безопасности и комфорта людей.

Читайте также: